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南京人过年传统美食你还记得吗?

南京人过年传统美食你还记得吗?  虽然现在饭店里的年夜饭既丰盛花样又多,但是在家做年夜饭的人们仍然是老习惯,做一些传统菜肴…

原标题:南京人过年传统美食你还记得吗?

  虽然现在饭店里的年夜饭既丰盛花样又多,但是在家做年夜饭的人们仍然是老习惯,做一些传统菜肴。南京人过年有哪些传统美食?不妨跟着记者了解一下。

  虽然现在饭店里的年夜饭既丰盛花样又多,但是在家做年夜饭的人们仍然是老习惯,做一些传统菜肴。南京人过年有哪些传统美食?不妨跟着记者了解一下。

  “咸鱼、咸肉、鸡汤、烤鸭、什锦菜、蛋饺、熏鱼、肉圆子、豆腐果烧肉、小肚、烧大鲢鱼,芦蒿香干、白芹炒肉丝、八宝饭、西米甜汤……这些都是每年的必吃菜肴。”老南京人王奶奶告诉记者,“年年都是自己家腌制咸肉,提前20天将花椒和盐炒好,开始腌制咸肉,等到年三十晚上就可以吃上香喷喷的蒸咸肉了,比外面买的好吃多了。”不仅如此,肉圆也是自家制作,将肉斩碎,加上鸡蛋、生粉和匀,用汤勺挖入沸水之中,做成的大肉圆独成一道菜,就是“狮子头”,而小肉圆则用来汆汤。

  南京人过年喜欢做蛋饺,这道菜最关键的就是做蛋皮,先把鸡蛋用打筷子散打匀,再滴几滴籽油,然后把鸡蛋倒入一个半圆型铁勺里,在煤气灶的火苗上方烘烤,勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁,半分钟,一张薄薄的蛋饺皮就做好了,挑些肉馅放在饺皮中间,两边一合,一个黄澄澄的蛋饺就做好了,现在虽然到处都能买到现成的,但是过年的时候在家用传统的方法制作几只蛋饺,也别有一番年味。

  其实南京人过年的家常菜,最具有代表性的还是炒什锦菜。这个不用说,只要是南京人家每年过年必吃这道菜,有时间的自己在家炒,没时间的也会去菜场买做好的回家吃。很多老南京人每年都会准备好几个大脸盆,每个脸盆放一种素菜,有胡萝卜丝、金针菜、木耳、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、香菇、荠菜、菠菜、豌豆头这十多种素菜,重油炒成。

  这十几样素菜每样都是先单独炒熟,然后放在脸盆里晾凉,最后再烩在一起加上麻油“抖开”,香气弥漫整个屋子,让人总是有忍不住抓几根菜往嘴里送的冲动。什锦菜不仅味道好,而且每种菜都有各自的寓意,如“荠菜和‘聚财’谐音,讲求的是招财进宝;胡萝卜是红颜色的,有洪福齐天的含义。

  大年初一,南京人家家户户都会吃元宵或者年糕,寓意为高高兴兴、团团圆圆,年年高。过大年,吃的这些美食,也都是为了讨个吉利的口彩,希望来年一切顺心如意。

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