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吃情_手机网易网  月圆月缺,一晃,又到中秋佳节…

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  月圆月缺,一晃,又到中秋佳节。立秋后,秋风渐起,是慢慢荡漾开的胃口。秋天,本来就是个吃吃吃的季节。但对于中国人来说,中秋绝不仅仅等于月饼。闽南人忘不了一道泥鳅芋汤,上海想盐水毛豆,重庆妹子说芋儿烧鸡公,江浙人士表示螃蟹善酿不能少。人们呀,总是爱在吃感情用事。一到这个时节,不管什么馅的月饼,什么尺寸的螃蟹,什么做法的芋头,只要脑海里有一段关于它的记忆,这份味道就在胃里扎下了根。中秋记忆里,有人印象深刻的是家里堆积如山的月饼。对于不爱吃甜食的人来说,这月饼是噩梦。与其他地区不同,江浙沪一带的人中秋爱吃鲜肉月饼,它讲究现吃,还不宜保存邮寄,所以在外的名声自然稍弱一些。但这个地区的人对这一只小月饼可谓是入了迷。这离中秋还有两个月,如果你路过南京路步行街,买月饼的人就已经排了两个街区,还没到日子,嘴就已经馋起来咯。直逼40摄氏度的大酷暑,光是站着,汗就刷刷往,人挤人地排着长队就为了一只新鲜出炉、热乎乎、散发着浓浓肉香的鲜肉月饼。比起滇式云腿的燥,它咬上去,有着柔软肉汁的嫩。比起广式莲蓉的甜,它又有肉馅特有的过瘾实在。鲜肉月饼内馅是由一大团鲜猪肉组成,包裹在既松又脆的酥皮中。酥皮内层浸满了细嫩的汁水,一口酥皮千层脆,还藏着几分韧,一点不觉着厚重,肉馅紧实细腻,一口下去,丰腴肉汁渗透口舌,滚烫鲜香。古人的节日都是与对自然结合的特别紧密,中秋节除了月亮最圆之时引起的感叹,也有来自应季果蔬丰收的庆祝。与甜到黏腻的月饼相比,这些吃食可真算得上一股了。那些从家里各个角落滋长出来的月饼,除了充当花瓶,馈赠亲友,还有什么作用呢?莲蓉、豆沙、枣泥、百果,名头换了几百个,到了嘴里只是一味甜,叫人恨铁不成钢。更何况,一到秋日,市场里还多了另一样点心,它比月饼的甜多了许多鲜——芋头。为什么说芋头是属于八月十五的月?有几个小故事可以佐证。1279年,蒙古族灭了南宋建立元朝,并对居住东南沿海一带的汉族实行的。为了提防汉人起义,甚至每三户人家共用一把菜刀。终于,在某一个八月十五,朱元璋带领忍无可忍的百姓揭竿起义。借着中秋之势,人们用月饼传递信息,最终大获全胜,也成就了“八月十五杀鞑子”的故事。也是这一天,人们用“胡头”祭天。后来因为“芋头”与“胡头”谐音,所以就形成了八月十五将芋头作祭品的传统。明朝年间,戚继光带兵抗击东南沿海的敌寇,孰料敌寇在中秋之夜突袭,使其被困山中,粮草断绝。士兵们只能以野菜冲击,却发现野芋滋味极好,不得其名,戚继光就说将其命名为“遇难”来纪念的将士。吃了“遇难”,士兵如有神助,成功突围。此后,东南沿海地区的人们每逢中秋就要吃“遇难”,后来就成了“芋艿”。闽南人有一道菜在中秋期间常吃,这就是泥鳅芋汤。在南方,中秋食芋头,则寓意辟邪消灾之意。田里稻谷收割以后,下过一场雨,泥鳅就多了起来,随便去挖一挖,一条条肥美的泥鳅就翻泥而出。泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。在上海,一到中秋节,煮芋头和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味,可以说是最具代表性的中秋食物。盐水毛豆做法都很简单,平时也会吃,只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。这个菜清香鲜嫩,下酒吃,味道更是鲜美。盐水毛豆是上海市传统的小吃,属于沪菜系。此菜清香鲜嫩,是中秋节必不可少的美味。此外,江浙人士的大闸蟹酿是都是传统吃食的经典吃法。有蟹无酒怎么算中秋,好蟹要配好酒。在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,能够去腥解腻,增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省,亦是稻米之乡,蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。抛开品牌和产地不谈,黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类,代表品种分别为元红、加饭(花雕)、善酿和香雪。这四种酒的颜色由浅及深,口感和酒体也大为不同。有蟹无酒,略煞风景。晋书·毕卓传曾书“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”我们虽没有古人那般痴狂的襟怀,但在美食美酒之间追求平衡的“吃念”却是有过之而无不及。黄酒配大闸蟹,边饮边食,多了一份滋味与惬意。黄酒,除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜,更多的可以中和母蟹蟹黄中过分的肥厚油腻,让口感变得甘润而不枯燥,衬托出湖鲜独有的清甜味,被视为吃蟹的绝配。

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