您的位置首页  南京魅力  美食

上海点心状元在南京西路有5层楼!

上海点心状元在南京西路有5层楼!  ,因老店位于静安区王家厍(shè,沪语中与“沙”同音)一带而得名…

原标题:上海点心状元在南京西路有5层楼!

  ,因老店位于静安区王家厍(shè,沪语中与“沙”同音)一带而得名。因为点心精致可口,师傅们技艺精湛,

  70多年来,王家沙从一家小小店铺开始不断扩张。总店在南京西路有整整五层楼,在整个上海也有多店。作为上海市著名商标,还在、日本、泰国等地开设分店,上海的美食文化。

  下午2点的王家沙依然熙熙攘攘,一楼大厅一座难求。50多岁的阿婆牵着小外孙来买熟食,年轻的情侣也一起来带盒点心回家。精心挑选食材,注重制作工艺,王家沙靠食物的味道,抓住了一代又一代上海人的胃和心。

  一进门,从食客到服务员阿姨,都操着上海话或者上海普通话。虽然外观变得豪华气派了许多,但是整个气氛都在说,它依然是那个王家沙。

  看着琳琅满目的菜单,真的什么都想吃。熟食、点心、小菜,不知不觉就点了整整一桌,在王家沙一家店就可以吃到大部分的上海传统美食!

  冷面几乎是所有上海人夏天的必备了!一碗好吃的冷面对面条、酱料和浇头都很讲究。把生面条先隔水上蒸笼蒸,蒸完以后,再把半熟的面条放进滚水里煮,煮熟以后用香油拌匀,用风扇吹凉。这样做出来的面条表面顺滑,一口咬下去的时候又能感受到芯子的韧劲十足。

  王家沙的麻酱都是精心调制的,花生酱加上芝麻酱,花生酱爽滑,芝麻酱提香。酱汁的浓度也有讲究,不能稀也不能厚,要刚刚好能粘在面条上的程度。

  浇头也有很多种,从最朴实传统的三丝冷面到配料丰富的清炒鳝丝冷面,一应俱全。

  别看只是浇头,这鳝丝炒得毫不含糊。鲜嫩的带皮鳝丝肉都裹着浓浓的酱汁,一口溜进嘴巴里,完全没有腥味,整个口腔都是鳝丝的鲜味和酱汁的甜味。妈妈,这就是我从小吃到大的味道!

  把麻酱、浇头、香菜和冷面拌在一起。一边拌,一边就忍不住流口水了。麻酱和浇头的浓油赤酱融合的特别好,口味浓郁却又不会腻,忍不住一口接一口了!

  冷馄饨也是夏日餐桌必不可少的一部分。荠菜鲜肉馄饨都是阿姨们每天现包的,荠菜的翠绿色透过馄饨皮,就是新鲜的颜色!

  胖胖的馄饨裹着麻酱和香醋,一口一个,荠菜的清香、麻酱的醇厚,还有一丝香醋的酸味,超级满足!

  就像是小时候外婆包的冷馄饨,原始却总能调动我的味蕾。就算窗外烈日炎炎,也能吃完整整一盘馄饨!

  老上海食客吃饭讲究一个干湿搭配。吃了冷面冷馄饨这样的干拌后,必定是要来一些汤水的,赤豆刨冰就是夏天的最佳选择。

  小时候,我们没有五彩缤纷的冰激凌,没有各种加料丰富的绵绵冰,和小伙伴们在弄堂里玩得满头大汗以后,回家吃到的第一口赤豆刨冰,就是夏天最幸福的时刻!

  王家沙的本帮点心制作工艺在2008年被评为上海市非物质文化遗产,那些繁复的操作步骤对于点心师傅们而言不过是日常生活中的一部分。一个个精致的点心都代表着师傅们的巧手匠心和近百年来技艺与文化的传承。

  蟹粉系列是王家沙的特色。秋风起,蟹脚痒的季节,阿姨们在门口剥蟹肉,挑蟹粉。一碗碗金灿灿的蟹粉,货真价实。

  蟹粉小笼的肉馅很鲜嫩,还有满满的一包汤汁。咬破小笼的一瞬间,汤汁的鲜味就会占据整个口腔,让人不禁期待蟹粉季节的小笼会不会更加鲜美!

  蟹壳黄,因其形圆色,黄似蟹壳而得名,酥脆鲜香的油酥皮洒满了芝麻,是传统的苏式点心。王家沙的蟹壳黄两三块一个,一共有7种口味,甜党咸党都可以pick到自己喜欢的口味!

  食物不可貌相说的大概就是王家沙的八宝饭了。甜蜜饯、豆沙、糯米的组合看起来会甜到掉牙。

  蜜饯果脯酸甜可口,豆沙甜而不腻,糯米软糯却不粘牙。我第一次爱上了这个原本只会出现在过年餐桌上的点心!

  两面黄是一种上海的传统小吃,油温和火候的掌握都是经验积累,所以整个上海做的好吃的店屈指可数。王家沙的虾仁浇头勾芡勾得恰到好处,晶莹剔透,铺在面饼上特别诱人。

  两面黄的浇头和一般的本帮浇头不同,更加清淡,能够吃到食物本来的鲜甜,虾仁爽滑Q弹。但是因为面饼的火候不够,酥脆欠佳。

  夏天太热,不想做饭的时候,熟食是每一个懒人的。熟食也是上海美食文化中不可缺少的一部分。老阿姨老爷叔从上海的各个角落到这里来买一份熟食,店员阿姨熟稔地装盒、称重,这是王家沙每天都有的景象。

  王家沙既有白切鸡、熏带鱼这样经典的上海味道,也有当下受年轻人喜欢的肚、猪尾巴等新口味。种类之丰富,吃上一周也不会重样。

  我最喜欢吃的是白切鸡和肚。白切鸡的鸡皮金黄,鸡肉不柴不干,有淡淡的鸡油香味。

  王家沙是著名的上海老字号,以各类本帮点心起家,如今还可以吃到各种本帮菜品,是整个上海美食文化的名片。我总还记得小时候家里年夜饭必定要去王家沙打包几个熟食,外公外婆几乎每周都要去王家沙买点点心的日子。

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐