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南京特色小吃营养分析报告:鸭血粉丝很健康汤包营养胜汉堡

南京特色小吃营养分析报告:鸭血粉丝很健康汤包营养胜汉堡  中国江苏网9月11日讯说起南京的特色小吃,鸭血粉丝、汤包、赤豆元宵等都是南京“吃货”们隆重推荐的品种…

原标题:南京特色小吃营养分析报告:鸭血粉丝很健康汤包营养胜汉堡

  中国江苏网9月11日讯说起南京的特色小吃,鸭血粉丝、汤包、赤豆元宵等都是南京“吃货”们隆重推荐的品种。不过,你知道它们营养价值几何,又含有多少种营养元素呢?最近,南京财经大学一帮学生推出了一份“南京特色小吃营养分析报告”帮你解答了这个问题。同学们研究后发现,南京的小吃大都健康美味,尤其比西式快餐胜出一筹。

  在南京有很多特色小吃,不过,作为南京财经大学食品科学与工程学院的学生,同时也是地道的“吃货”,曹雅丽找来几个小姐妹,决定利用假期,去做一个“南京小吃特色及营养性分析”的调查研究。四个女生一共准备了2000份调卷,在新街口、夫子庙等美食街区附近邀请市民参与调查,在有效回收的1560份问卷里,她们发现了很多有意思的答案。

  当被问到“您知道下列哪些南京有名小吃”时,有87.18%的人选择了鸭血粉丝;盐水鸭则以78.21%的知晓率紧随其后;汤包的知名度名列第三,达到了65.38%。

  而在最常吃的小吃调查里,鸭血粉丝同样名列第一,占比有60.26%。汤包和盐水鸭则分列二、三位。

  根据女生们的调查结果,南京人更加爱吃咸一点的。因为在回答“您认为南京小吃的口味偏好是?”时,有超过41%的人选择了“偏咸”,选择偏甜的仅有36.54%。

  曹雅丽说,从以上数据的采集和分析,她们明确感受到了南京小吃的多元化。通过调查资料她们还看出,南京小吃受到各地文化的巨大冲击,文化的融合使得小吃的内容也变得丰富多彩。例如,南京多处著名小吃都来自清真饮食文化的延续和传承。

  在吃的地点上,有61.54%的市民选择了“特色小店”。这也表明影响人们作出选择的还是南京小吃的文化氛围。南京小吃的历史文化使得人们对于南京小吃的需求也增大,更多的特色小店更加有名,形成一个良性循环。这在一定程度上体现出人们对街边摊铺的卫生安全认知的性,有选择性地购买南京小吃,在很大程度上特色小店比街边摊铺更具安全性。

  为了弄明白在大家心中南京小吃的吸引人之处,同学们一共设计了“价格合理、味道可口好吃、质量与食品安全、外形小巧、种类繁多、有深厚的文化底蕴、营养均衡、有利于身体”等八个选项。

  调查结果显示,南京小吃对于人群的影响力最重要的还是“味道可口好吃”及“种类繁多”,占比分别达到57.69%和42.95%。此外,调查结果也在一定程度上体现了南京小吃的质量与食品安全的关注度很低,选择此选项的仅有16.03%。

  不过,当被问及“您会去关注小吃营养吗?”多数人选择了“想关注但不知道”这个选项。小曹说,这也坚定了她们做此次调研的信心。

  为了弄清楚南京小吃的营养状况,曹雅丽和同学们一边亲自去那些知名的小吃店实地品尝,另一方面也通过查阅资料,设计出了这些美食的简单“模型”。这样的模型虽然不能完全模拟每一碗现实中的南京小吃,但也可以供大家做一个参考。以鸭血粉丝为例,在实际调研的基础上,她们假设了一份煮熟的鸭血粉丝。其中,主料、辅料甚至是油盐的用量都明确了具体的分量。在此基础上,她们计算出了南京小吃营养元素的含量。

  小曹说,计算出来的结果出乎她们的预料,原来南京的小吃大多既营养又健康。比如鸭血粉丝里就富含低钠盐、低饱和脂肪酸,富含钾、铁;牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质;而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。

  同时,根据女生们的实验结果,市民在品尝盐水鸭和汤包的时候也要格外注意,别一下吃得太多。倒不是因为吃多了容易发胖,而是因为根据计算,盐水鸭的胆固醇含量较高,汤包的盐含量较高。

  在曹雅丽她们的调查研究中,她们发现,南京的这些小吃在营养元素上与普通中餐、国外美食并无不同。相反,南京小吃营养更加均衡、色香味上更胜一筹。

  曹雅丽解释说,想要最直观地鉴定某种食品是否健康,大多数人首先看的是“热量”或者说“卡里”。抛去微量元素,所有食物都可以简单看作由三种营养素:脂肪、糖类、蛋白质以及水组成。

  如果用南京小吃和西式快餐相比就能发现两者热量的巨大区别。比如100g的汤包热量是198卡里,100g烤鸭热量是136卡里,而一个巨无霸汉堡215g,热量550卡里,平均下来是每100g256卡里,从热量来说南京小吃比大部分西餐热量要少很多。

  因此,她们认为,南京小吃控制在一定量上,不仅没有害处,还有益处。记者

  期末考试结束没多久,我们小组就开始行动起来了。第一天,大家按捺不住兴奋的心情,和老师讨论完调卷之后,就高高兴兴出发了,出了校门,坐上地铁,来到新街口。

  我们的第一站是兴,这是一家百年老店。早饭没怎么吃的我们早就饥渴难耐了,点了两笼它们家的特色:薄皮小笼包。小笼包长得虽小,咬一口都能流出一勺的汁来,汤的味道异常鲜美,喝一口,满满的幸福感喷涌而来,我们第一站真是找对了地方!

  随后向前走两步,来到了鸭鲜芝老鸭粉丝汤店,它们家主打鸭血粉丝。汤碗异常的大,一碗就够我们两个人吃的,加的料也是异常的足,我们吃得非常满足。

  第二天,我们去了李记清真馆,这家店在一个小巷子里,刚进巷子我们还在感叹这里地处偏僻,人烟稀少,感觉异常冷清,接着我们就被眼前的景象惊到了,巷子里唯独它一家店,可以用门庭若市来形容,不管是门口还是门内都挤满了人。它家主打与牛肉有关的一切东西,牛肉味道鲜嫩,没有以往牛肉难以咀嚼的生硬感觉。

  芳婆糕团店也常有名的一家,刚进去都找不到,它家的卤蛋实在是好吃,蛋白和蛋黄入口即化,从没吃过如此美味的我走的时候又带了一个回来。它家的酒酿元宵也非常独特,加了酒酿的元宵甜而不腻,实在是喜欢,下次还要来吃!

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