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南京最重口味特产小吃:活珠子 漂亮妹妹的最爱 北晚新视觉

南京最重口味特产小吃:活珠子 漂亮妹妹的最爱 北晚新视觉  2015年11月24日讯,很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好,尤其是南京女孩,她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱,在外地人看来很难以理解…

原标题:南京最重口味特产小吃:活珠子 漂亮妹妹的最爱 北晚新视觉

  2015年11月24日讯,很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好,尤其是南京女孩,她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱,在外地人看来很难以理解。在八、九十年代,每逢春暖花开的时节,南京的街头巷尾总能看到这样一种场景:一张小方桌,两三只小板凳,一口铝锅放在蜂窝煤炉子上,锅里装着当地人喜爱的市井小吃———旺鸡蛋。所谓旺鸡蛋,就是指孵化过程中没能孵出小鸡的鸡蛋。旺鸡蛋有‘全蛋’、‘半鸡半蛋’和‘全鸡’之分。

  卖旺鸡蛋的小老板对它们之间的区别熟捻于胸,可以根据它们在锅中的沉浮不同,一一挑出。经常能看到漂亮的MM,翘着兰花指,拿起鸡蛋去壳、吸汁、拔毛、蘸盐,然后一口咬下。吃旺鸡蛋的人,一般都会经历初次的担心害怕,然后逐渐的胆大,以至成为摊上的常客。每年春夏之交,街头巷尾卖旺鸡蛋的小吃摊都会挤满了人,而这一切便成了街头一道亮丽的风景。

  如今的南京已经旧貌换新颜,卖旺鸡蛋已经越来越少了,活珠子却大行其道。今年还被评为江苏的十大怪菜之一。这玩意也确实有点特别,活珠子是将受精的草鸡蛋孵化11天左右,然后终止孵化的活体胚胎【也有9天、13天之说】。吃的时候也有讲究,煮熟后,先小心地磕个口子,然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少,然后蘸椒盐,细品美味。

  里面的小鸡的雏形看着让里有些不舒服。很多人认为食用未发育完全的鸡的胚胎是一种的行为,第一次接触时都不敢下口。其实它应该说是旺鸡蛋是升级版,尤其在南京六合地区,红白喜事,结婚嫁娶的宴会上,这可是必不可少的一道菜。

  活珠子的营养价值也有过争论,有的说其具有养颜美容、保健补血等功效,其营养成分与普通鸡蛋相比,活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸,促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍,促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多,其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。

  而对人体不利的脂肪含量下降50%,胆固醇仅为原有的五分之一,实为理想的绿色食补佳品。也有人认为鸡蛋受精孵化成小鸡后,营养价值反而下降,一旦形成胚胎,出现鸡爪、羽毛等角质化或胶原蛋白后,就都不易被人体吸收了。对于喜欢吃活珠子的朋友来说,这些可能都不重要,只是把它当做自己喜欢吃的小吃罢了,商家的营养价值也不必全信。

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