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NO20东绯闻美食研究笔记:过年卤清单

NO20东绯闻美食研究笔记:过年卤清单  广式腊味,有传统的工艺技术在里面,同时又有西洋制肠的技巧,可谓是合璧,岭南人又也爱鲜淡口,所以豆豉味酒香味就都藏进腊肉中,据说手艺可追溯到唐朝,印度和阿拉伯人在外带来的灌肠技术,原是易储存,而当地学会后基本都是自给自足,所以家家的手艺都不凡,而后流通到市场当中,味美的则独树一帜慢慢成为广州屹立不倒的腊肠招牌,皇上皇各种巧合下却是依靠广告起家,1950年头条新闻:之父,不日到港掀起波澜,而后谜底揭晓是皇上皇腊味运抵,经营者守念,也改变腊味行业百日红,担灯笼只忙一时的现状,制冰制肥皂,一牌三用,噱头十足,…

原标题:NO20东绯闻美食研究笔记:过年卤清单

  广式腊味,有传统的工艺技术在里面,同时又有西洋制肠的技巧,可谓是合璧,岭南人又也爱鲜淡口,所以豆豉味酒香味就都藏进腊肉中,据说手艺可追溯到唐朝,印度和阿拉伯人在外带来的灌肠技术,原是易储存,而当地学会后基本都是自给自足,所以家家的手艺都不凡,而后流通到市场当中,味美的则独树一帜慢慢成为广州屹立不倒的腊肠招牌,皇上皇各种巧合下却是依靠广告起家,1950年头条新闻:之父,不日到港掀起波澜,而后谜底揭晓是皇上皇腊味运抵,经营者守念,也改变腊味行业百日红,担灯笼只忙一时的现状,制冰制肥皂,一牌三用,噱头十足,其实皇上皇与同为广州老字号,但是皇上皇做的更为认真写,比较肥美,根据肥瘦比例选择种类更多些,口感色泽表现均比较平均,因此受到食客的喜爱。

  22年沙鹅杀手造就不倒闭也不扩张的华香鹅,食客就是有这样的默契,到了11点半亦或是夜晚6点半,街角巷子涌出不同行业的人,直奔主题就是烧鹅饭、油鸡饭亦或是叉烧饭,作为深圳的一间烧味铺子,它要求的不多,只要简简单单的几平米就可以带来有汁有肉有饭意犹未尽汤食。烧鹅皮虽然不脆,但是赢在肉质鲜嫩,多汁,甜兮兮的,要在嘴里有食客口中所说的幸福感!叉烧表面带着些焦焦的甜味,吃完饭自然要喝汤,猪骨汤头浓郁,真材实料,甚是喜欢,喝完感觉火气全无,眼里带笑,老板回忆自己周边的店铺开开关关,兴衰见多了也见怪不怪,他要做的就是守住这份初心,保持水准已然足够。

  杭州万隆前身为万隆火腿庄,创立于清同治年间,距今已有上百年的历史,中华老字号名不虚传,现今酱卤肉以及腊肉是系列美食,《杭俗遗风》里有记载酱鸭一味,以杭城绍酒店所制者为佳。每岁月间,各酒肆皆自制酱鸭,多者数百,少者亦百余。杭州酱鸭喜用麻鸭,食材鲜嫩用的都是现宰活杀的鸭子,腌制时间讲求火候,曝晒的时间足不足,否则过咸失了鸭味得不偿失。香肠杭州人口中的头牌就是万隆香肠,经常要寄点给国际友人也是常发生,早期万隆被唤作杭州腊肠商店,扇形店面,位于杭州河坊街四拐角之一,老字号童叟无欺是根本,万隆香肠在甜甜的肉味品质上,一刀切下肆意,说到香肠蒸蛋这必定是厨房杀手的拿手菜了,能打下半碗饭的江山。

  邨又是老上海人的排队热门打卡地,上海老阿姨们买东西那豪爽劲道,还不是食材本身好味,上下三层,可几乎没桌边边上都站着人,眼睁睁看着前一桌客人的饕餮盛宴,心理盘算着自己这顿的着落,大厅里人声鼎沸,70分贝都不够喊,酱鸭一向来是江浙沪的特色美食,这家店的五香酱鸭自然也不例外的成为了主打王牌,浓油赤酱,色泽诱人,吃酱鸭最怕的是外皮酱汁浓郁,一咬里面淡而寡味,但这家店的酱鸭里外感觉都浸透了汤汁,5分瘦1分肥,里里外外回味无穷。要说里面人声鼎沸,外面熟食摊也都是人头攒动,首当其冲领衔的队伍就是酱鸭,今朝还好,平时要爬到弄堂口地道的上海线. 杜三珍(苏州)酱肉、酱鸭、糟鹅、酱牛腱

  晚清产物,前堂售卖,作坊在后,出锅美食都快把食客鼻子香下来了,糟味虽然不是在苏州发家,可是苏州人很爱在三伏天配上啤酒,它们亲切唤这样的日子叫做姑苏生活,好吃的味道苏州画家颜文梁先生都禁不住以其为对象创作粉画作品《肉店》,原是杜三珍的肉制品在阳光的照射下光影效果齐佳,于是第二天大清早就架起画家,创作闻名巴黎乃至海外,很多人寻声而来,不过要说起杜三珍好吃的秘诀,老字号美食秘密都在那一潭陈糟里,味道浓厚,别家模仿不来。杜三珍䦆子一开那香味,整条街都能闻到食客的回忆对20年重新回归的老店来说尤为重要。

  真真厦港卤味店最初店名很直接就叫真香,因为老板娘熟悉香味是卤味致胜的关键,而后注册时无奈名字被用,于是正式唤做真真厦港,没想到一做就开了近90家分店,每天几百只轻轻松松售罄,全年无休是她们对食客的爱护,当地的渔船要远航都要来店里买上足够数量的卤鸭,集体拜拜拿回家享用才开始准备出门的行头,老卤水是老店口味不倒的原因,越熬越有滋味也让老板娘每年夏天和冬天都要加热鲜度。当然除了卤鸭和鸭的其他部位外,豆干和笋也是不容错过的密室。

  说起藤条熏鸡那定是温州的小骄傲,严选三黄鸡为主要原料,小时候爱吃的乡巴佬升级版,它更为鲜甜,肉质也更为嫩,藤桥是典型的江南小镇,冷风干燥的古法赋予其焦糖气息和色泽,记得初尝是买回家上蒸架烹饪的,开盖香味整个直冲上来,瘦肉部分香脆可口,肥肉部分巧妙的搭配着有些干干的肉质,油而不腻。店里还贴心配备梅子酱,开胃的乐趣就如拿到肯德基盒般欲罢不能。

  南京人挂在嘴巴的就是鸭子,旧日房间,据老一辈回忆,巷口必有酱园子和老虎灶,还有斩盐水鸭的铺子吃客们各个都用尖物戳戳鸭脯子,看看肉质,再来问问气味,有没有带点桂花香,来判定这个鸭子能打几分,一年1亿只的战斗力绝不仅仅只是纸上谈兵,最行的还要属盐水鸭,与苏绣、香醋并称为三宝之物。韩复兴店里基本人手一只盐水鸭打底,切条,手起刀落,汁水四溢,那泛着微红和油油的光亮好不诱人,出入口是咸咸的滋味,咀嚼后鲜味慢慢透出来,南京人喜欢配上点酒线. 华天肉饼()酱肘子

  皇城根脚下的酱肘子早已名身在外,油光发亮,一斤酱肉两斤饼,挤挤都有白油但仍然拍胸脯肥不腻,那份酥软足足炖6个小时,嘴里含着都怕化了,食客打趣说吃这个只要有舌头就够了,怪不得慈溪太后天天想着念着,还特赐腰牌一块随时可送入宫中。端上桌的时候,肘子就已经拆解开来,满满的肉没有什么骨头,每一丝肉都完美的入味儿,肘子皮的胶原蛋白裹着每一块肉,微微的粘稠,让肘子的口感特别好!

  红肠原来名字带点儿口音里道斯,是十九世纪末东欧带到来的,最早做灌肠的是秋林灌肠装,红肠也不是给你随口叫叫的,它需要满足肉馅儿必须是猪肉和牛肉的混合物,而后需要果木熏烤,所以和广州、江浙这边的香肠口味截然不同,不过也是海外华人最为想念的中国美食之一,游子评价它比美国热狗有嚼劲,比英国香肠更有滋味说到尚委红肠,很牛的地方就在于因为几乎没有什么连锁店,所以店里的红肠成了稀缺物,当然前提上味道要够劲,前店后厂是它的运作模式,很多时候去玩了就只有空手而归,果木味浓郁,瘦肉成分较多,是最美妙的欧亚遗产。

  自从研制出盐卤后,食客对调味料的应用开始历史舞台,而川卤则是在花椒参与后形成的。盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅杜甫的《客至》给其充满想象力的一笔,老店经得起时间的,没有任何防腐剂是它对食客的承诺,卤味都在那曼妙的口感间,上柜前还加一道上油工序,让老字号一下子闪闪亮起来,川卤和广东卤水结合,有自己的融合章法,一天要卤上百斤,菜越多,卤水本身油气越重,活性日益凸显。

  一道美食有时候代表的是一座城市,就如提到武汉美食想到鸭脖是一个道理,精武第一家才是开元鼻祖,武汉目中的鸭脖说的也是这里,买鸭脖照理速度应该很快,这个这个这个称一称就可以走人的美食,生意好到硬是24个小时去买都起码要等位到10分钟以上,排队是必须的,能选择的只要口味,辣是必须的,能选择是甜兮兮的辣还是麻酥酥的辣,武汉人嗜辣,这点倒是跟烟熏火燎的武汉气息十分吻合。

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