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国家“非遗”大战:南京盐水鸭为何不敌扒鸡(图

国家“非遗”大战:南京盐水鸭为何不敌扒鸡(图  近日,第四批国家级非遗名录推荐名单对外公示,此前备受南京市民关注的4项“饮食类非遗”——南京盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜遗憾落选…

原标题:国家“非遗”大战:南京盐水鸭为何不敌扒鸡(图

  近日,第四批国家级非遗名录推荐名单对外公示,此前备受南京市民关注的4项“饮食类非遗”——南京盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜遗憾落选。

  近日,第四批国家级非遗名录推荐名单对外公示,此前备受南京市民关注的4项“饮食类非遗”南京盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜遗憾落选。

  据了解,第四批国家级非遗申报工作于去年9月启动,南京市共有7个项目获得参评资格,分别是南京板鸭盐水鸭制作技艺、绿柳居素食制作技艺、马祥兴清真菜烹制技艺、雨花茶制作技艺、高淳跳五猖、江浦手狮和丁氏痔科医术。在此次公示的推荐名单中,南京的“申遗团队”仅有丁氏痔科医术入选。

  南京人自古以来以喜食鸭馔而著称,南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。早在六朝时期,盐水鸭已成为南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”。宋代,南京城盛行用配菜,并有“无鸭不成席”之说。

  20世纪90年代以来,据说全市一年鸭子销量在3000万只以上。烹饪鸭馔的名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家,南京的大街小巷中还有许多专门制作盐水鸭的熟食店。

  作为南京的一种传统特产,盐水鸭因其口味清淡、肥而不腻而成为南京市民馈赠亲友的不二选择,也是外地游客在南京不可不尝的特色食品。同时,盐水鸭的传统加工工艺入选了江苏省非物质文化遗产推荐项目。

  雨花茶也是南京一大特产,是全国十大名茶之一,茶叶外形圆绿,冲泡后茶色碧绿、清澈,品饮一杯沁人肺腑、齿颊留芳,是上等佳品。雨花茶在工艺操作上有着严格的要求,需经杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成,非手工不能上市。

  此次国家级非遗名录申报期间恰逢“舌尖热”,各地申报的“美食非遗”引发了的高度关注,而“美食申遗”遇冷的也并非只有南京。此前呼声很高的武汉热干面、重庆火锅等同样没有入选。在公示名单中,新入选的美食项目仅有5项:上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、扒鸡和辽菜烹饪技艺。

  一位曾参与过国家级非遗名录评选的专家告诉记者,《舌尖上的中国》的热播在国内掀起了一股“美食申遗潮”,各地申报了大量美食项目,但此次评选的一个原则是“精简数量、优中取精”,相比过去3次评选,今年的上榜数量大幅下滑,新入选的只有151项,创下历史新低,“在这个大背景下,美食项目必然会出现大面积淘汰,不可能报一个上一个。”

  专家表示,餐饮类项目大多具有产业属性,从评审的角度来看,很容易引发餐饮企业通过申遗来谋取经济利益这样的担心,“从名单来看,国家级非遗对美食类项目明显有所控制,这次入选的主要是一些传承情况不太理想的烹饪技艺,而像热干面、火锅等市场活跃度较高的美食项目几乎都没有入选。”

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