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5月南京晨报领读《白门食谱》用美食记录历史爱南京之情

5月南京晨报领读《白门食谱》用美食记录历史爱南京之情  对于南京人来说,袁枚的《随园食单》可谓耳熟能详,却很少人知道除此之外,还有另外几本介绍金陵美食的书同样精彩…

原标题:5月南京晨报领读《白门食谱》用美食记录历史爱南京之情

  对于南京人来说,袁枚的《随园食单》可谓耳熟能详,却很少人知道除此之外,还有另外几本介绍金陵美食的书同样精彩。《白门食谱》作为单列南京一地美食而作,就非常值得一读。

  由南京市全民阅读办主办的“2018年共读南京”5月品读图书,读的就是由南京出版社出版的汇编版《白门食谱》,本次品读由南京晨报组织,资深出版人、一级作家王振羽老师线上领读。该书是四种介绍金陵美食佳肴的图文集,这在全国城市中十分罕见。这四种食谱,第一种是袁枚的《随园食单》;第二种是张通之的《白门食谱》;第三种是龚乃保的《冶城蔬谱》;第四种是王孝煃的《续冶城蔬谱》。这四部作品对我们了解南京饮食文化的源流提供了十分珍贵的资料,对京苏大菜的复兴也具有一定的影响。王振羽老师重点为大家解读了其中张通之撰写的《白门食谱》一书。

  江南向来是繁华富裕之地,许多人或许觉得因为美食多所以写美食的书也多,其实并不尽然。王老师为大家总结了江南多讲饮食和生活杂记类书籍的缘由,第一固然是南方商品经济发展带来的市民社会的形成与繁荣;二来则是此地读书人众多而且渐渐走出了科举的独木桥,开始了多样性的选择。于是大量出现了各种或寄情山水或热爱雕刻饮酒等文人雅士,人们的生活不再单一,更加丰富多彩。他举例李渔,就是到了南京写了很多的闲情游记,对饮食也非常讲究,更不用说袁枚,厌倦了后不经意流传下了《随园食单》,为后人称道。

  南京六合人张通之也是其中之一。作为清末的拔贡(秀才中的优秀人才),他曾任金陵女子大学做教授。抗战胜利后,南京成立通志馆,张通之受卢前之聘为《南京文献》编纂,并与汪东培、胡小石等南京籍著名文人雅士交游唱和。 张通之擅诗书画,诗文清新淡雅、不事雕琢。1946年丙戌冬日作《金陵四十八景题咏》。著有《娱目轩诗集》《秦淮感逝》《庠序怀旧录》等。而他作为南京人,更是写出了《白门食谱》,介绍南京特产,如闻名遐迩的南京板鸭、美人肝、芦蒿等,是当之无愧的美食家。在王振羽老师看来,江南经济发达富裕,读书人多,善于进行研究归纳,并不美食之类登不了大雅之堂的作品,而正是这些作品,经过岁月洗礼给大家留下了深刻的印象。通过这些文人写出的美食,因为把自己的生活穿插其中,更加有风味、有滋味。

  从古至今,写美食的书数不胜数,《白门食谱》在其中算是很特别的存在。所谓白门,说的就是南京,南京的别称据说有70多种,这在中国的城市里也非常罕见。《白门食谱》立足整个南京,直奔主题,写的就是南京美食。但和其他人就饮食讲饮食不同,他在美食前面都冠以了南京的街巷地名,“三牌楼竹园春笋”“颜料坊蒋府假蟹粉”“仓巷韩复兴咸板鸭”……王老师经常走南京的街巷,关注人物建筑,他说看了《白门食谱》,发现这本书里61条,剔除重复的地方,有50多个地理名称,其中有些已经随着历史,有的依然还在,“现在看来,张通之非常有超前意识,自己绘就了美食地图,这也是他的过人之处”。张通之写后湖,就是今天的玄武湖,写后湖的茭白、鲫鱼、樱桃,最好的鱼出自玄武湖,玄武湖的鲫鱼不但大,而且鲜嫩。除了鲫鱼,玄武湖还产茭白。另外,莫愁湖有藕和莲子,江心洲有芦笋和芦蒿。他的文字中有着特有的诙谐,除了城北十几条街巷,他笔下的美食大量在城南,充满了市井气和烟火味。就算其中有些美食不存在了,看文字,想象美食,还留下了地名,真正的让人发思古之幽情。

  除了留下地名,《白门食谱》还留下了许多历史细节,融入了个人情感。他写三牌楼竹园,因为有个学生请他来吃饭。他还在写美食里提到了自己的老师李瑞清,就是著名的大书法家。书中提到三铺两桥的陶府酥鱼,陶子仪先生正是其亲家,张通之的儿媳妇是陶先生的孙女,所以请他吃美食。从《白门食谱》里,我们看到的不是简单的就美食谈美食,而是保存了大量历史气息和文人交往的信息。

  重读这本食谱,我们要重温的不仅仅是南京的美食,不仅仅是在跟大家说饮食安全。中国人常说:“食不厌精,脍不厌细”,“民以食为天”。很多人吃东西,很少品出其中味道与文化,把饮食提高到审美层次,不是附庸风雅,是很有意思的事情。无论是这些食谱还是美食本身,都是宝贵的文化留存,我们都知道要古为今用,历史不能割断,不能简单热爱,要有载体,书的文本就蕴含了这样的意义。

  我们缅怀留恋南京的饮食,为的是对这座城市的热爱。瞿秋白临死前说,中国的豆腐真好吃。金圣叹去世前也在回味苏州的美食。任何人都要吃饭,看到这本书这本小,让我们重新在书中穿梭回过去,我们引以为傲。

  板桥萝卜,玄武湖的茭白鲫鱼,太平门外的西瓜,紫金山的云雾茶……当我们再次看到这些熟悉的地方熟悉的美食,《白门食谱》虽不是鸿篇巨制,但这样一个小,61条南京的美食,仍让人读悦,感谢张通之。

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