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谁是最美味南京盐水鸭?美食评选5月7日举行

谁是最美味南京盐水鸭?美食评选5月7日举行  前日,南京晨报报道的《晨报最美味鸭王报道引起海外关注》一文引起社会的广泛关注…

原标题:谁是最美味南京盐水鸭?美食评选5月7日举行

  前日,南京晨报报道的《晨报最美味鸭王报道引起海外关注》一文引起社会的广泛关注。晨报“最美味鸭王”评选环节将在5月7日举行,届时国际知名频道Discovery会全程拍摄,青奥会前《南京晨报》评选出的南京最美味盐水鸭将向全球展示。

  南京盐水鸭领衔“三菜一茶”申报国家级非物质文化遗产消息传出后,《南京晨报》就派出多记者,实地探访和报道植根南京的知名盐水鸭门店及传承人。昨日,晨报的热线推荐电话不断,不少民间盐水鸭店打来报名电话,想要参与到晨报的最美味鸭王的评选活动中来,其中不少盐水鸭店负责人来到南京晨报,介绍自家鸭子的特色和传承故事。

  在晨报报道过的盐水鸭店老板中,一位尹老板多次告诉记者,“你们的鸭王活动,在我们鸭子行业内已经传开了,朋友们都听说了你们的活动,都想参加,现在还能报名吗?”“我们的味道好,为什么不来参加呢,我对自己做的盐水鸭有信心,肯定比其他店好吃。”一盐水鸭店的蒋老板告诉记者。“我在南京做鸭子超过40年了,附近的老百姓这么多年来都觉得好吃,我也想通过这次的活动和南京的其他老板,比一比高下。”

  昨日,参加评选的店铺老板,不仅个个身怀绝技,手握秘方,而且都对自家的鸭子信心十足:我家的鸭子最有南京味道!

  晨报记者根据活动的报名情况,来到长虹上的陆家鸭子店。早晨9点多,盐水鸭店前面就排起了长龙,而店内的斩鸭子声不断。陆家鸭子店老板娘告诉记者,“我家老板的爷爷那辈就开始做盐水鸭,这家店已经传了近百年,爷爷有三儿一女,当年分家的时候,最宝贝的就是那缸老卤,四兄妹平均分了。”陆家的百年老卤也是当年爷爷琢磨改进调配出的秘方。而陆老板介绍,早就听说了南京晨报的盐水鸭评选活动,刚好自家的条件也符合就非常想要参加。

  “我们一直老式做法,从拔毛到倒汤排水都是人工操作。”老板娘说,“我们家都是制作的好手,现在准备把手艺传给女儿女婿,他们都要从最基本的拔鸭毛学起。”在陆家鸭子店几乎人人一把鸭镊子,从烫鸭子的水温到处理鸭皮上的细毛,每一步都是技巧,处理好的鸭胚表皮不能破,还不能留下任何细毛,这就要求手艺传人细心、手法快。另外,经老卤浸泡过的鸭子必须风干,准确的把握时间,鸭子的口味才会最佳。

  昨天下午5点,在建邺和评事街北边交叉口的章云板鸭店前已经排起了近30米长的队伍。市民单先生说:“我吃了快30年了,他家一直都是在这个桥边上,盐水鸭一直很入味儿,越吃越香。”外地游客赵女士早就听闻这家非常有名,今天即使排再长的队也要品尝到南京的美味。这家店的美味有什么奥秘呢?“我家店有50年了,一直就在这儿,盐水鸭好吃,材料非常关键”,老板邵长田边斩鸭子边说,“我家都选长了54天的水鸭子,都是吃鱼虾长大的,肉质很紧,不散。”现在店里出售的每一只盐水鸭,都是老板亲自到水塘里选回来的,每一只鸭子都会经过老板的手,邵老板捏一捏鸭子的胸脯便知鸭质。

  “这家店是我父亲白手做起来的,老卤也是他不断研制不断改进,我的手艺也是父亲手把手教的。”正是50年来的细心踏实,邵老板做出来的盐水鸭广受好评。他说:“我家的老卤50年来,每天用小火熬制8小时,专门有人看火候,什么时候加料,加什么料,加多少量都有讲究。”“老板,给袋卤水啊。”一位顾客在窗外说道。老板笑着说:“吃我家的盐水鸭不需要蘸卤水,已经腌得入味,皮薄肉嫩,咸淡适中,骨头也是绿的,越嚼越香。”

  5月7日,由南京晨报主办的“最美鸭王评选”,将进入最关键、最精彩的角逐阶段。届时将有南京大大小小几十家盐水鸭制作人,同台竞技,经过“美食评审团”客观公证的评价,最终帮助百姓寻找到最地道的南京盐水鸭。值得注意的是,来自美国知名电视频道Discovery探索频道在宁摄制组,将全程记录并本次活动的过程。

  2月21日至3月23日,晨报最美味鸭王评选活动推出寻找最美鸭王的系列报道,报道了近40家南京知名盐水鸭门店及传承人。开通热线推荐电话,报道了老百姓推荐的味道最好的南京盐水鸭。现在不少深藏在小巷深处的盐水鸭店、知名盐水鸭企业都在积极报名,想参与到晨报的评选中来。

  为了发掘能够代表南京元素的“最美鸭王”,本次活动分为:5月7日的美食团现场评议阶段,之后将通过南京晨报电话、短信、微信进入到大众评审阶段。其中,美食团现场评议阶段,分为专家评价组和百姓食客评价组,通过盐水鸭制作者2-3分钟的阐述、现场操作、盲评,最终在现场评选出美食团评议阶段的初选优胜者,并在后期结合更广泛读者的评价,评选出南京最美鸭王、最具文化传承的鸭王等项,优胜者将由省餐饮协会、南京鸭业协会、南京晨报共同授予铜牌、证书,并给予相关报道。

  根据专家评审团的,本次“晨报最美鸭王评选”以制作最具南京味的盐水鸭为题。无论你是一家老字号门店,还是街边巷尾的小店,今日起到5月5日下午3点前,均可拨打晨报热线:、进行电话报名。所有的报名者参与时,必须承诺不使用人工添加剂,以确保盐水鸭的安全与绿色标准。

  徐家鸭子店、金虹鸭子店、王家鸭子店、很好吃鸭子店、陈家鸭子、富强卤菜店、余杨鸭鸭餐厅、小石坝街鸭子店、小管鸭子店、水西门鸭子店、万年烤鸭店、盛源祥鸭子店、巧玲鸭子店、蒋记烤鸭店、金宏兴鸭子店、章云板鸭店、陆家鸭子店、陈桥烤鸭店。

  在经过了连续几天的暴雨之后,南京溧水区的多处农田被毁,房屋被淹,防汛形势非常严峻,当地也启动了防汛的紧急预案,一共6000多人奋战在抗洪抢险的第一线。记者来到溧水区灾情最严重的洪蓝镇青锋村,这里也是石臼湖的西北圩,积水已经没过了人的脚踝,很难再往前行走了。为了到达抗洪抢险的第一线,记者乘坐村民们的小船前往,经过十多分钟的行程后,终于来到了大堤上。

  题图为暴雨中的南京、苏州、常州街头。苏阳王建康陈暐摄昨日,高淳公养护人员正在准备防汛围挡物资。孔捷邵丹摄暴雨、大暴雨!截至2日14时,太湖水位4.48米,超警戒水位0.68米。苏南运河常州、无锡和苏州水位分别为5.62米、5.08米和4.71米,分别较前一日上涨1.04米、0.81米和0.61米,超警戒水位1.32米、1.18米和0.91米,其中苏州站超历史最高水位0.11米……1日、2日,我省江淮之间及沿江地区普降暴雨、大暴雨。

  考完的学生们走起了红地毯赵杰摄英国脱欧、巴黎、屠呦呦获诺贝尔、二孩政策……现代快报记者了解到,这些热点昨天都出现在了南京外国语学校2016小升初英语能力测试题中,不过,很多都是作为背景出现的。校方表示,知识面广、学习能力强的孩子有望取得好成绩。据悉,今年有近2700名小学毕业生参加考试,将录取340人。因为南外小升初明年改面测,今年是笔试的最后一年。

  最近的南京梅雨天潮湿闷热温度高,不少乘坐地铁的市民都在途中出现意外,有的是因为低血糖引起眩晕,有的甚至出现了中暑症状。地铁警方提醒,颅脑疾患病人、老年人以及体质不好的乘客乘坐地铁出行时,尽量避开早晚高峰,随身携带一些防暑药品和补充能量的小食品。

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