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正宗盐水鸭做法全秘方揭露学会了开店没问题

正宗盐水鸭做法全秘方揭露学会了开店没问题  盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年的历史…

原标题:正宗盐水鸭做法全秘方揭露学会了开店没问题

  盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年的历史。

  第一步:调汤:在桶里添加40斤清水,然后放入筒骨一根,鸡架2个,生姜50克,大火烧开后转小火温5个小时

  第二步:制作白油:香料包(山奈5克,甘草3克,南姜7克,草果1个,白芷7克,花椒10克,白蔻6克,桂皮10克,八角12克,清水泡2个小时),洋葱1个,大葱1个,蒜子6个,小葱1把,猪油3斤,咸猪油1斤,猪油熬黄即可

  第三步:添加香料包:白芷8克,山奈9克,桂皮13克,八角2个,草果2个,甘草5克,香叶2克,小茴香3克,辣椒20克,白蔻15克,南姜8克,丁香3克,香菜子7克,党参3条,泡3个小时,洗干净用纱布包好放入卤水中

  第四步:调味:特鲜1号100克,鲜味宝150克,味精200克,盐适量,倒入白油即可。

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