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南京精品盐水鸭配方

南京精品盐水鸭配方  1、选用4斤左右的白条鸭,要求皮白,无破损,无淤血,无杂毛,去内脏去爪,清水浸泡3小时,用花椒盐均匀擦鸭子的表皮内脏腌4小时(花椒盐比例5斤盐1两花椒,一斤花椒盐腌5只鸭子),在放老卤浸泡4小时…

原标题:南京精品盐水鸭配方

  1、选用4斤左右的白条鸭,要求皮白,无破损,无淤血,无杂毛,去内脏去爪,清水浸泡3小时,用花椒盐均匀擦鸭子的表皮内脏腌4小时(花椒盐比例5斤盐1两花椒,一斤花椒盐腌5只鸭子),在放老卤浸泡4小时。取出风干(根据气候变化可自行调整)。

  2、制作老卤方法:老鸡老鸭牛腩吊汤6小时,打净废料再用鸡脯茸牛肉馅吊清汤过滤,加粗海盐加入香料(花椒,白芷,小茴香,香叶,豆蔻,麻椒,沙姜,陈皮,丁香比例10:10:2:2:2:2:2:1:1)浸泡12小时,捞出即可。

  3、煮制过程:加入白水葱姜大料5个烧开小火焖40分钟捞出口吹干表皮,即可装盘。

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