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原料”由麻鸭“速成”鸭 南京盐水鸭为啥没以前好吃了

原料”由麻鸭“速成”鸭 南京盐水鸭为啥没以前好吃了  南京人是出了名地爱吃鸭…

原标题:原料”由麻鸭“速成”鸭 南京盐水鸭为啥没以前好吃了

  南京人是出了名地爱吃鸭。有个奶茶广告号称,一年销售的杯子加起来可以绕地球两圈,如果把南京人吃掉的鸭腿排起来,估计也不会差太多。

  如今,不少老南京人发现,盐水鸭的味道似乎悄悄变了——以前的鸭肉多味浓,现在的鸭虽然肉嫩,但味道却没那么香了。

  昨天,中国农业科学院研究员侯水生,在江苏省农科院作。侯水生透露,现在南京市场上的盐水鸭,“原料”其实已经发生了变化。10多年前的南京盐水鸭,采用的全是本地麻鸭,如今很多用的是樱桃鸭,因此导致口感出现变化。

  市民小张是个十足的“吃货”,特别爱南京的盐水鸭。用小张自己的话说,他是个“无鸭不成席的胖纸”。

  不过,小张吃盐水鸭却有些小挑剔——太咸的不要,太肥的不要,味道不够香浓的也不要。最关键的是,小张每次只吃鸭肉不吃皮,“我发现,现在南京的一些盐水鸭肉少皮却挺厚。有的鸭子,一整块就是肥肥的一团,丢了有点可惜,可是又实在不想吃,最后还是扔进了垃圾桶。”

  市民小刘和小张不同,小刘喜欢吃有点肥肉又多的那种。肥瘦结合,吃在嘴里正好。

  老陈是位老南京,他说,以前的盐水鸭吃在嘴里,虽然肉有一些“老”,但咬在嘴里有劲、味浓。现在,有些小店里的盐水鸭,肉是比较嫩,但没啥味道。总觉得缺了点什么。

  @阿拉囡宝:盐水鸭皮有很多毛,而且太肥,索性将皮全部扒光,加上青菜肉肠、和鸭汤煮年糕……

  @陆潇Jasmine:买了两只盐水鸭,回家一吃,太肥太油!还是怀念小餐馆吃的盐水鸭,第一次吃到如此不油不腻不咸又劲道的盐水鸭。

  @叁口喜:我想着给大家伙儿带盐水鸭吧,可是好难吃而且好沉重,想着想着就觉得算了。

  @叮当家的kingsang:网上的真空包装的南京盐水鸭或桂花鸭都太肥,想吃家里熟菜店卖的瘦瘦的盐水鸭,好多年没吃了。

  @panzerbest:被“鸭”逆袭之后肉嫩皮肥,盐水鸭就变得难吃了。

  “要是老南京人,就会发现,现在盐水鸭的口味有一些变化。为什么会有变化?因为现在的盐水鸭,原料和过去不太一样了。”

  中国农业科学院研究员侯水生表示,早期的南京盐水鸭,原料是南京本土的麻鸭,据说一开始,这些麻鸭都是一直在水上放养,养到七八十天后才宰杀。根据麻鸭的生长周期,通常需要七八十天,有的甚至长达100天左右。麻鸭的肉质好,口感不肥腻,脂肪含量少。

  不过,现在南京盐水鸭品种繁多,一些盐水鸭采用的原料换成了樱桃鸭。这种樱桃鸭,只要养个30多天,就能长到4斤半左右,养殖成本大大降低。

  “相比麻鸭,樱桃鸭长得快,但是口感没那么香浓。”侯水生介绍说,如今樱桃鸭在全国市场上的份额比较大,其实这种鸭是“英国鸭”,是欧美国家的肉鸭育种企业,针对我国市场需求,利用我国鸭品种资源,率先培育出来的。

  虽然从鸭肉的品质、口感来说,樱桃鸭都逊色于麻鸭,但是从市场销售来看,完全用麻鸭也不切实际。侯水生表示,麻鸭的生长周期长,必须要七八十天才行,而且现在饲养一只麻鸭,需要的成本相对高,“现在的麻鸭,用饲料,想要长到3斤重,得要10斤饲料才行。樱桃鸭,长个30多天就已经有4斤半重了,农民更乐意养。”

  是不是南京所有的盐水鸭,原料都变了?答案是否定的,现代快报记者调查发现,其实一些知名小店和部分品牌盐水鸭,依然在用本地的麻鸭。

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