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南京盐水鸭有望入选 “江苏十大经典名菜

南京盐水鸭有望入选 “江苏十大经典名菜  提到中国菜系,很多人就会想到“八大菜系”…

原标题:南京盐水鸭有望入选 “江苏十大经典名菜

  提到中国菜系,很多人就会想到“八大菜系”。不过“八大菜系”这个说法一直存在争议,未来的标准说法将是“中国三十四大菜系”。此外,哪些美食最能代表江苏特色餐饮?“江苏十大经典名菜”有望给出答案。

  随着各地经济快速发展,消费结构不断升级,现有的八大菜系地域划分概念,已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。近日,中国烹饪协会下发“关于推荐‘中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴’的通知”,组织全国各地推荐申报“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”。研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵。

  紫金山新闻记者从江苏省餐饮行业协会了解到,南京盐水鸭以知名度高、市民接受度高和适用性广这三个特点被拟推荐“中国地域菜系江苏风味十大经典名菜”。然而,没有南京主题名宴被推荐“江苏十大主题名宴”名单。记者注意到,扬州有大煮干丝、清炖蟹粉狮子头两道菜入选“江苏十大经典名菜”,陈记菜馆制作的三头宴、迎宾馆制作的红楼宴两组名宴入选“江苏十大主题名宴”。

  中国烹饪协会已在本周下发“关于举办2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会的通知”。9月9日将正式向全球发布“中国菜”的国家饮食文化整体概念,包括全国34个省级行政区域(含港澳台)的菜系概述及定义。

  南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季作的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。南京盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。做好的盐水鸭体形饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩,令人久食不厌。

  据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。据百度百科

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