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南京老字号月饼黄浦老字号|除了鲜肉月饼南京路上的老字号们还研发了那么多新品!

  将近,不吃上一口热乎的鲜肉月饼,总感觉今年的中秋不够完整。这两天,南京路上的鲜肉月饼销售又开始“起蓬头”了,趁着排队长龙还没开始,快点跟着小编去看看,这些老字号除了传统的鲜肉月饼之外,今年又出了哪些新花头?

  泰康在推出今年的中秋新品时颇费心思。今年主推的鲍汁螺蛳和松茸香菇两款鲜肉月饼,其原料可谓集齐全国各地的山珍海味。海门三星河的螺蛳,云南的松茸,浙江磐安的香菇,这些美味之间融合碰撞,发生了奇妙的化学反应。

  以螺蛳入馅的问题是如何在保留螺蛳鲜味的同时又不影响口感,泰康将大颗肥美的螺蛳肉打碎之后再与肉馅混合,肉质紧实,嚼劲十足,搭配鲜肉,堪称完美。松茸与香菇的相遇可谓鲜上加鲜,再渗以肉汁的色泽和香气,入口鲜香无比。

  鲜肉月饼看似制作简单,就是简单的酥皮包肉馅,但是这其中却各有奥妙。泰康酥皮采用的并非传统苏式月饼的做法,而是结合西式起酥方式,让饼皮层次分明,口感细腻,松脆酥软又略带韧性。

  泰康对于美味的“匠心精神”更体现在最简单的呈现形式上。小编发现,泰康的月饼在出炉前,都要多经历一道工序,由烘烤师傅在每一个月饼表面刷上新鲜蛋液,再回炉烤制,这样最后呈现的月饼才能在色泽和品相上达到满分。而每个出炉的月饼都有锡纸作为底托,这样既不会因为装在一起而变形,也能防止汁水漏出。细节之处见真章,足见泰康对于鲜肉月饼用心十足。

  麻辣芝士龙虾月饼使用新西兰进口的安佳马苏里拉芝士,热腾腾的饼皮掰开后会有芝士的拉丝感,里面包着香辣小龙虾,堪称“网红主力军”。奶油鸡汁龙虾月饼则使用了安佳淡奶油,内馅口感湿润,就像吃到了浓浓的奶油汤。

  沈大成鲜肉月饼的肉馅儿相当讲究,三分肥肉七分精肉,在高温烘烤中,层层起酥的外皮薄如蝉翼,一口下去,鲜美可口层次丰富。从制皮到拌馅儿全部手工制作,每一个月饼都和手掌心一样大小,刚出炉的月饼,散发出阵阵鲜香味,瞬间就引起了食欲。

  日前,第一食品2019中秋月饼节在第一食品南东旗舰店拉开帷幕。现场,为庆祝第一食品65周年而特别制作的巨型月饼也揭开了神秘面纱。

  巨型月饼净重达到365公斤,直径达到1.48米!除了外形十分弹眼落睛,巨型月饼的制作过程也是十分讲究的。本次巨型月饼的研发团队,是由非遗传承人和国家级高级技师组成的,他们联手打造了这款经典的巨型月饼。

  因巨型月饼体积大,必须分段制作,分区温度烘烤、分块无缝隙拼装,实在是非常考验技术。巨型月饼质量严格按照GB/T19855国家五仁月饼标准,使巨型月饼既有观赏性又有食用性。

  本次第一食品月饼节汇聚了广式、苏式、潮式、滇式四大派系,多种口味、各大品牌约30个品牌,近400款的月饼。传统的,时尚的,素食的,现烤的,还有无糖的,在第一食品店内都能够找到。

  为了保证咸蛋黄的完整与新鲜,真老大房放弃直接采购成品咸蛋黄,而是不惜高价采购整颗咸鸭蛋,再通过人工剥除,保留完整的咸蛋黄入馅,混合以鲜肉的鲜味和汤汁,最终烤出来的月饼,咬上一口,咸蛋黄的油便流了出来,不干也不碎,咸香十足。

  上海人爱吃笋是出了名的,为了让鲜肉月饼与笋尖的结合更加和谐精彩,真老大房不断精进改良,新采用新鲜扁尖笋入馅,混合之后的笋尖鲜味更浓,一口下去,咬到的笋尖还略带脆爽,新鲜笋尖带来的口感层次也更加饱满丰富。

  每年中秋时节,真老大房鲜肉月饼柜台前的排队长龙已是屡见不鲜,但是为了减少消费者的排队时间,真老大房特意邀请电烤炉厂家设计了两台硕大的转炉,一小时可以出炉4800只鲜肉月饼,基本能满足顾客的购买需要,高峰期的排队时间也能控制在一两个小时左右。真老大房最高曾创下过一天销售85000只鲜肉月饼的记录。

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