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哥卖皮肚面16年13元1一碗一天卖600碗客人都为辣油而来

  在南京有个胖哥家的皮肚面可是一绝,他家的面都是单独煮的,从下锅到出锅一碗面40秒就能完成,但他们家面好吃的秘密就藏在那一锅辣油上,许多客人都是为了辣油而来,胖哥家的辣油都是自己做的,两天做一次,我们来的时候正好遇到胖哥在做辣油。

  胖哥家的辣油都是用好的猪板油熬制的,猪板油被切成小块放在锅里慢慢地熬煮,一边熬煮还要搅拌,熬煮这么一份油,要用到40斤的猪板油,人要在锅前头站整整一个小时,最后猪板油都变成了油渣,这一锅油也就熬好了,熬好的油再重新加热,放进提前调配好的辣椒面小火再熬煮一个小时,秘制辣椒油就做好了。胖哥说每家的辣椒油配方都是不一样的,有的重香有的重辣,外人是不会知道配方的,因为这是商业机密。

  除了辣油有讲究,他们家的猪肚也有讲究,猪肚都是自己做好炸好的,要用的时候再用水提前泡发,有客人来点单的时候,胖哥就站在灶台前,手里端着一口小锅,锅里煮的是猪肚面所需要的各种配料,旁边的锅里放的是开水煮的面,锅里的小料煮好的同时,面也煮好了,把两者放在一起就能出锅,整个过程仅需要40秒,猪肚面的面条会偏硬,所以煮面的速度也快,但吃不惯硬面条的人会觉得这个面是不是没有煮熟,所以也可以让老板把面煮烂一些。

  点单之后胖哥会问你要辣油吗?基本上来南京吃皮肚面老板都会问上一句。我要的是多辣油的,胖哥家的辣油不辣,就是香,一碗皮肚面里头除了有主角皮肚还有香喷喷的猪油渣,这都是熬猪油的副产物,嗦一口面,第一感觉就是香辣,辣油的味道非常的抢风头,但却不会让人觉得讨厌,还略微带着一点点番茄的酸甜。

  面条偏硬的口感一开始吃起来可能会有些不习惯,但面条是会吸收汤汁的,没多大一会儿,面条就变得有些许绵软,吃起来的口感也是刚刚好的,加上皮肚猪油渣和各种配料小菜,一份面条不一会儿就能吃完。他们家的皮肚面13元一碗,据说一天能卖出600碗,生意也太好了吧。

  离开小店的时候老板还在忙碌,店里的客人也越来越多。其实在没有客人的时候老板也是忙碌的,因为他们家的猪肚和辣椒油都是自己做的,别家的可能是批发的,但老板为了用料安全,16年一直坚持自己动手,这就是所谓的匠人精神吧。

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