宝盒深圳食监局突查海底捞、西贝莜面村责令整改快男刘心

　　近日，深圳罗湖警方在市局治安巡警支队和市市场稽查局食品稽查处的大力支持下，经过3个月的摸网排查，一举捣毁一个隐匿在龙岗平湖顺平市场的地下加工厂。记者在现场看到，加工厂里全是发臭发霉的牛百叶、黄喉以及刺鼻的化学浸泡溶液，让人触目惊心。

　　亮白爽脆的牛百叶

　　是用化学药品泡出来的

　　在位于顺平市场的有毒食品加工厂內，警方共查获了牛百叶、黄喉、毛肚、千层肚、牛心顶等疑似有毒有害食品成品、半成品约40吨；用于浸泡、加工牛百叶的氢氧化钠、过氧化氢等危险化学品约1.5吨；此外，还有若干帐本及相关设备、工具一批。

　　这些牛百叶的“加工”流程

　　加工流程

　　①牛百叶等原材料从国外输入，其中一部分可能已经腐败变质→②对原材料解冻、煮熟→③将食品浸泡在危险化学品溶液中→④一段时间后，用清水浸泡食品，以滤去表面过多的化学物质→⑤称重、封装→⑥出售。

　　半年来日产4吨有毒食品

　　不少市民认为，黑色的牛百叶是未经处理过可以吃的，要比白色的牛百叶卫生干净。而这家工厂生产的牛百叶则是“黑白通吃”，白色的通过双氧水和烧碱进行浸泡，使其增白、增脆、变大，黑色的则是用黑茶水熬制后加上化学溶液，用黑茶水本身的色泽来掩盖原材料腐败变质的情况。

　　据警方透露，该厂从2016年9月份经营至今，日供应肉制产品约4吨，月销售额约300余万元。“他们从外国进口的原材料价格大约为12元/斤，然后通过浸泡后，一斤可以变成四斤有毒产品，价格也提高到17元/斤，利润高达三四倍。”现场民警说。

　　涉及客户有多家知名企业

　　在销售链条上，有毒产品出厂后，一级市场通常会加价1～2元卖给二级市场，二级市场再加价卖给社区市场。令人意外的是，在调查中，销售这些有毒食品的涉及包括海吉星、布吉农批等，而一些深圳知名的火锅店和餐厅作为采购者也牵涉其中。据警方介绍，通过目前掌握的情况，随后他们也会对涉及到的餐饮企业进行查处。

　　这2家排长队餐厅被突查

　　昨日，深圳市食品药品监管局开展“星期三‘查’餐厅”行动，突击检查宝安区海雅缤纷城食品安全状况，被抽查的西贝莜面村（宝安海雅缤纷城店）、海底捞（宝安海雅缤纷城店）。

　　2家餐厅的整体食品安全状况良好，现场食材快检未发现食品安全问题，食品安全量化等级维持现有B级（良好），但仍存在个别餐具消毒保洁不到位、冰箱内有的生熟食未分开存放等问题待整改。

　　对于火锅店，许多市民最关注的就是锅底到底合不合格。针对此市民的需求，执法人员对海底捞的火锅底料进行了罂粟壳项目的快检，结果显示为合格。

　　西贝莜面村（宝安海雅缤纷城店）

　　发现的问题

　　1、面点间外的垃圾桶垃圾满溢，没有封闭处理，交叉污染风险大。

　　2、后厨洗手池未看到洗手消毒液以及干手机。

　　3、在洗碗间和面点间均发现了有污渍的碗，餐具清洁不达标。

　　合规的项目

　　1、西贝莜面村采用的是开放式厨房，这是明厨亮灶的一种。

　　2、后厨菜肉砧板用颜色区分开，红色为切肉，绿色为切菜，刀具也是。管理较规范。

　　3、后厨冷柜，菜品都贴有日期标签，较规范。

　　4、执法人员检查后厨调料区，并查看保质期，未发现不合格情况。

　　5、蔬菜肉类的快检均合格。

　　海底捞火锅（宝安海雅缤纷城店）

　　发现的问题

　　1、生熟食没有分开放置，这个关键问题导致海底捞火锅无法达到A级标准，维持在B级。

　　2、粗加工间发现了摆盘的花草，执法人员提醒其统一单独放置。

　　3、凉菜间门，执法人员提醒应更换为不用手接触开关的自动门。

　　合规的项目

　　1、粗加工间有分类存储食材，还设有专门的杀鱼池，较规范。

　　2、在后厨看到操作员在手捏丸子，海底捞管理员介绍操作员每两小时洗手一次，并用75%消毒液消毒。

　　3、海底捞后厨的传菜区摆放整齐。

　　4、调料间外的洗手干手设施齐全。

　　5、快检的菜肉均合格。

　　新常态下的食药监管面临的挑战和对策