本帮菜、南京等入选上海各区“十大文化符号

　　早报讯 7月下旬，“上海市十六个区的十大乡土文化符号”陆续出炉，本帮菜老凤祥、阿婆茶、江南丝竹、精武体育会、外滩、思南、金山城市沙滩、嘉定图书馆、广富林遗址古文化遗产、西宫等榜上有名。

　　以“留住乡情、感怀乡愁、品味乡韵”为旨的2016年上海市民文化节乡土文化大展自4月底5月初启动以来，各区发动本区市民参与评选，并组织区宣传部、妇联、旅游局、文化局及非遗、文物、民俗、历史等各方面专家讨论并最终评定出区十大文化符号。

　　这次以“乡土”为主题的评选中，“美食”成了各区乡土文化符号中存在感很强的一个品类。发源于老城厢的上海本帮菜无疑是最有上海“腔调”的美食，上海老饭店、德兴馆、绿波廊等全国闻名的本帮菜老饭店都在黄浦区，因而黄浦区将本帮菜评选为本区乡土文化符号。“我们不存在传承问题。”上海老饭店掌门人、国家级非遗传承人任德峰说，本帮菜早就在上海人的厨房里、味蕾中传下来了。任德峰十来岁开始在饭店做菜，做了40多年成为厨艺大师，他还曾做过奶酪，“但怎么也做不出老外的那个味”，也学做过粤菜，“就是没有广东人做得好”，从此他一门心思只做本帮菜，他从自身经历和带徒经验中得出一个结论，上海菜只有上海人才能做好。“上海小囡”做本帮菜，最平常的一道红烧肉就有3种糖、3种酱油；一道油爆虾只过油16秒、油温220 。任德峰认为，人的口味从小养成，只有从小生长在上海的人才会有“上海口味”，才会了解上海不同季节的食材特性。

　　此外，松江将被誉为“江南第一名鱼”的松江四腮鲈评为本区乡土文化符号。南汇8424西瓜、马陆葡萄、南翔小笼也被纳入本区乡土文化符号。

　　黄浦区文化馆馆长孔晓敏说：“我们借此机会将本区的特色文化梳理了一遍。” 每个区都盘点出了40至60余个乡土文化符号。难以取舍成为区县专家、工作人员、市民的最题，因为他们“对这土地爱得深沉”。很多单项文化符号被合并，提炼出新的文化符号，例如徐光启与徐家汇、崇明农副特色产品、上海大厦和外白渡桥等“大”文化符号。

　　评选的过程更是一个普及、宣传、推广区文化符号的过程。黄浦区在外滩、新天地、田子坊、城隍庙、文庙、南京等人流集中的场所及学校、街道、驻沪部队进行征集评选时，不少游客也积极参与，当看到有不知道的地方还通过百度进行查询，表示要跟着文化符号去旅游。

　　据悉，8月下旬，全市各区共160个乡土文化符号将全部在上海市民文化节官网上展示，并邀请全市市民投票评选，最后参考专家意见评选出上海市100个乡土文化符号。 杨宝宝