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到大牌学堂跟着文岚品读《白门食谱

到大牌学堂跟着文岚品读《白门食谱  2018共读南京5月品读《白门食谱》系列活动正式开始了,本次活动由南京市全民阅读办主办,“爱南京”、南京晨报承办,南京大牌档协办,旨在让更多市民从读书中美,品味美好生活…

原标题:到大牌学堂跟着文岚品读《白门食谱

  2018共读南京5月品读《白门食谱》系列活动正式开始了,本次活动由南京市全民阅读办主办,“爱南京”、南京晨报承办,南京大牌档协办,旨在让更多市民从读书中美,品味美好生活。品读活动的第一站将由文岚带领南京晨报小记者前往南京大牌档大牌学堂,品读南京特色美食文化。

  咸板鸭、扫叶楼素面、灵谷素宴席、板桥萝卜、江心洲芦蒿……我国饮食文化源远流长,南京古往今来百物汇集,形成了富有特色的饮食文化。南京历史上不仅美食家辈出,而且介绍金陵美食佳肴的食谱就有四种,这在全国城市中十分罕见。张通之撰写的《白门食谱》中,记载的美食有来自大户人家(7种),也有制作(3种),更多的是街市店铺出产的(24种)。既记载了菜,又有市井菜;既有地方特产,又有风味小吃。

  时至今日,《白门食谱》中记载的很多食物都已消失,品读《白门食谱》可以进一步去认识、了解那些消失或即将消失的曾经鲜活生动的特产美味、了解美食所反映的习俗惯制和承载的文化心理。

  《白门食谱》中记载的美食令人怀念,哪里能吃到南京特色且具有本土风味的菜肴呢?南京大牌档一直致力于挖掘本土美食文化,曾作为南京文化的代表登陆纽约,并荣获“最佳亚洲风味餐厅”。不少《白门食谱》中记载的美食都可以在南京大牌档品尝到。

  《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说,盐水鸭是金陵名菜,制作历史悠久。明初盐水鸭已享有厚誉,一直盛名不衰。南京大牌档的招牌盐水鸭经过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等十多道工序,一招一式绝不走样;形态饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红;鸭肉入口紧致,咸鲜恰到好处,有令人愉悦的杏仁香等复合香气,被誉为“六朝风味,白门佳品”。家传云斗煮干丝,美龄粥、金牌蜜汁藕等都是经南京大牌档承古创新,广受食客好评。

  本次品读活动邀请文岚作为领读嘉宾,二十多年、无数个夜晚,在深夜的电波中,聆听、安慰,以一颗温柔的、没有藩篱的心,汇聚爱、爱,陪伴无数心灵从脆弱坚强,被誉为“南京上空最温柔的声音”。

  5月20日下午2点30分,读者们可以在“爱南京”上观看本次活动直播。在南京大牌档,有一神秘之处隐匿其中:恍恍然若古代学堂,却无执戒尺之学究,画像高挂,八德灯笼低悬。置身其中,仿若时光倒流回到了古时私塾学堂,一桌一凳、一匾一画,无不充溢着传统文化气息。这里既不是古时私塾,亦不是牌档餐厅,而是一项公益免费活动的场所——大牌学堂,其课程主要集中于中华传统小吃,天王烤鸭包、石婆婆麻团等。在传统佳节到来之时,也会推出符合传统习俗或时令节气的小吃,如中秋节的月饼、元宵节的雨花石汤圆、端午节的粽子等。本次品读活动将在古色古香的大牌学堂、在文岚温柔的声音中、在小记者们稚嫩的童声中,南京地方文化、品味美好生活,5月20日一定要记得登录“爱南京”观看直播哦!

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