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东北人:春天到了,挖点蒲公英吃吃吧

春天,万物复苏,又到了各位挖野菜小分队叔叔阿姨们齐出动的好季节。这些挖野菜“老司机”既有上天入地的本事——上攀树梢掐槐花摘榆钱,下到地里挖荠菜采苜蓿;又有悟空般的火眼金睛,能在野草的包围里快速识别出占比不到1%的野菜。此等“武艺”,不过是为了吃上一顿美味的拌野菜或是野菜馅饺子罢了。

野菜炒鸡蛋也不错

冲鸭!挖菜人

东北挖菜人听过最动人的情话,莫过于如下:世界嫩么大,séi能和俺出去走走?我带着你,你带着土篮子。山上也好,地头也罢。让咱们来一次说挖就挖的踏青吧!哪怕是走道儿,哪怕是骑脚蹬子……我带着你,你一定带着土篮子。记住,你一定要带着土篮子啊!

作为挖野菜大省,每到春夏季节,东北人的餐桌上一定会出现芨芨菜、柳蒿芽、婆婆丁这东北野菜三兄弟,也就是南方常说的荠菜、芦蒿和蒲公英。在东北,蒲公英一直都是拌菜、蘸酱、包饺子的一味绝佳食材,早春时更是能炒到30块钱一斤的天价,成功击败市场80%蔬菜的价格。在如此的天价面前,如果你选了个春日去到东北,看到街上有人蒙着面还拿着刀,不用担心,他们可能都是去挖蒲公英的。

挖菜装备详解

不是一吃一嘴毛的“蒲公英”

“春长野菜一奇葩,叶根莲状茎生花。”用来包馅、做菜的蒲公英,并不是指那种结了籽、吹一口气种子漫天飞舞的毛绒绒白色小球,而是指蒲公英的茎叶,东北人更习惯将其称之为婆婆丁。于是在东北人的语言系统里,同一种植物也就有了两个名字:能吃的叫婆婆丁,不能吃的是蒲公英

#蒲公英也叫婆婆丁#绝对能被划分到冷知识一类。外省人乍一听会疑惑蒲公英也能叫婆婆丁,就连有些东北人自己都不清楚,原来每天包饺子吃的绿色野菜居然就是未成熟前的蒲公英:比起结籽后独具特色的白色小球,婆婆丁的花朵和茎叶都朴素得仿佛随地可见,如果不是对婆婆丁有所了解,乍一看还以为是路边的小雏菊。

东北人与蒲公英有个约定

比起南方蒲公英的纯苦涩口感,东北的婆婆丁更加甘甜,在中国人眼里,这也就意味着它们更适合与大家在餐桌见面。虽然很多东北朋友也不能接受它的味道,婆婆丁的真爱粉们却沉迷于这微苦中带着清香的魔性,更有甚者于千里外请求野菜代购

这可能就是世界的参差

如果说东北人在美食界有什么人设,那一定是万物皆可蘸酱。小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、萝卜蘸酱,婆婆丁更是得蘸酱吃。有干饭诗人曾经曰过:“荠菜鲜,香椿香,婆婆丁蘸酱下米饭;蕨菜卷,榆钱圆,蒌蒿草炖鱼香气远……”短短几句词,足以见得婆婆丁蘸酱这种吃法在东北野菜界吃货们眼里的地位。

嫩叶蘸酱,老叶和根晒干留着泡水喝,这可能就是东北人的养生。如果一不小心上火或者感冒,东北妈妈总是会贴心地递过来一杯婆婆丁水,只喝一口就能让人一瞬间感悟:比生活更苦的,还有婆婆丁。我仿佛明白了为什么周董的歌里唱到“小学篱笆旁的蒲公英,是记忆里有味道的风景”了。

每个东北人都逃不掉婆婆丁水的迫害

用婆婆丁包馅更是考验厨艺的时刻:怎么才能把婆婆丁做得不那么苦,这绝对是一门学问。把婆婆丁洗净后焯水切碎加肉拌馅,在带着丝丝苦味的清香中,饺子佐酒,做次醉翁。

这饺子,有人生的味道

时至今日,挖野菜早已不再是为了储菜度荒。那批年少时在田间一隅辛勤耕耘的人们,如今却被困于四方房间内,久居钢铁森林间,只能盼着每年春天来临,带着对乡间野味的渴望和对农耕时光的怀念,偷得浮生半日闲。

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你最爱的野菜是什么呢?

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