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这些金陵菜“最南京” 你吃过几道?

  金陵菜,又称南京菜、京苏大菜。它起源于先秦,明清已成流派,时期红极一时。金陵菜不仅是南京深厚文化底蕴的重要写照,也是南京餐饮业、旅游业做大做强的重要方向。今天,2019“金陵菜”主题厨艺大赛正式闭幕,金陵叉烤鸭、炖生敲等一批传统、经典菜肴榜上有名。

  金陵菜浸润了六朝古都浓郁的文化气息,从来不缺故事。古时候,李白曾写下“金陵子弟来相送,欲行不行各尽觞”的诗句。到了时期,金陵菜走上了巅峰,涌现出了宋美龄与“美龄养生粥”,张学良与“少帅坛子肉”等经典故事。

  为了振兴金陵菜,10月底,来自38家星级酒店、社会餐饮的百位大厨进行了比拼。经过激烈角逐,金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、明珠炖生敲等参赛作品获得“十大金陵经典菜”荣誉称号。六华春鱼头王、雨花石鱼圆等参赛作品获得“十大金陵创新菜”荣誉称号。

  记者注意到,获奖菜品中,濒临灭绝的金陵叉烤鸭最受关注。这道菜需要选择麻鸭做食材,重量要求至少5斤以上,制作工艺也比较复杂,一般的烤鸭是挂炉烤,这种烤鸭是叉烤,属于最传统的工艺。

  江苏酒家行政总厨薛培沛师从“金陵厨王”胡长龄的关门周军,他告诉记者,从选料到烹制、上桌,金陵叉烤鸭需要两天时间才能完成,学习这道菜他用了半年时间。接下来,他们会进一步创新制作工艺,在不影响菜品口味、质量的前提下,缩短金陵叉烤鸭的制作流程和时间,让这道菜被更多市民接受。

  除此之外,清炖鸡孚、八宝葫芦鸭、明珠炖生敲等代代传承下来的菜品均榜上有名。南京旅游集团董事长谢国庆介绍,金陵菜要做好传承工作,还要加强创新、提升制作工艺,才能更好地振兴,逐步走入寻常百姓家。接下来,他们将以“金陵菜”为主导,恢复、振兴部分老字号,打造老字号餐饮连锁店,推动老字号餐饮线上线下联动发展。同时,还要进一步推广“金陵菜”,繁荣“夜之金陵”夜间经济,加快推进餐饮消费提档升级!

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