且将新火试雨花，诗茶趁年华

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2020-10-26
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苏轼有诗

“且将新火试新茶，诗酒趁年华”

在南京，这茶，当然也有着讲究……

老南京有吃早茶习惯

现今南京的早茶市场并不繁华，但老南京却有吃早茶的习惯。中国烹饪大师胡畏介绍说，有句流传的俗语“奇芳阁，各吃各”，说的就是老南京吃早茶的情形，这也算得上是比较早的AA制。不少老南京吃过早茶再遛遛鸟，生活很是闲适。

上午吃早茶，到了下午午觉睡醒以后还要吃点“茶食”，比如金刚脐、小油球、凉炒面等，之所以叫茶食，就是因和茶水搭配在一起食用而得名。一般的茶食有烧饼、茯苓糕，招待贵客时可以用蜜橙糕、核桃酥。结婚时还要有糖斗、糖仙，茶也要换成蜜饯茶，取甜甜蜜蜜之意。不过有些“茶食”已经从我们的生活中悄然消失，比如凉炒面，就是把面粉干炒透香后拌入白糖，加开水冲泡后而成，现在的孩子估计已经从没有尝过了。

秦淮河边曾遍布茶楼

说到南京的茶楼，就不得不提夫子庙、秦淮河。曾经繁盛一时的“十里秦淮”酒肆林立、茶楼遍布，夫子庙的秦淮糕点，是我国“四时茶食”的产生和发源地，民国时期各种茶食店铺、摊贩小食满目皆是，形成我国东南历史最久、独具传统特色的吃食地。

在上世纪20年代，南京夫子庙有著名的“三问”，问渠、问柳和问津，“三问”中问津是浴室，问柳是大菜馆，而问渠就是茶点社。现今位于夫子庙的“中华老字号”永和园的前身，就是清末的雪园茶馆，雪园经营的是酥烧饼、干丝和茶，特别是酥烧饼在南京独此一家。不论是做生意的老板还是大小店家的账房，抑或一般的老南京，都喜欢到雪园喝茶聊天。随着店面的扩大，雪园后来又增加了各色面食，就连那些南门外的进城的农民都会慕名来此歇脚，饱腹一顿，也不枉进了一趟南京城。

云锦织工爱吃小笼茶糕

在众多的“茶食”中，因用小竹笼蒸制而得名的小笼茶糕不得不提，旧时南京的大街小巷，敲着竹板唤卖的茶糕担随处可见。胡畏介绍说，茶糕的得名不仅与茶有关，与机纺工人也有关联。老南京人，特别是居住在夫子庙附近膺福街从事云锦业的机纺工人，夏季早晨或午后习惯上茶馆，边品茗边聊天边吃糕点，所以这种点心得名茶糕。小笼茶糕之所以赢得人们的喜爱，归纳起来可以说是质软、味甜、形香、实松八个字。

老卤干曾在浴室热销

在夫子庙丰富多彩的各种民间传统风味小食中，根植于南京民间的传统风味小吃老卤干可谓带有浓郁的乡土气息。有趣的是，老卤干还曾是浴室的热销品。旧时南京，在浴室里，常常可见跑堂的手挎竹篮穿堂叫卖老卤干，人们在浴后浑身轻松之余，泡一壶碧绿的雨花茶，细品几块老卤干，余味无穷，不失为一种美好的享受。

看古典小说里写南京茶事

《红楼梦》

明清时南京人雨水烹茶成时尚

南京茶业的鼎盛时期是明清时代。明清时代，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚。尤其在梅雨日子，家家户户都用缸瓮收集雨水。文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗写字作画，尽兴挥毫。此举被称为“雨集”，与今天的文人笔会相仿。

《红楼梦》作者曹雪芹幼年曾在南京生活，在他笔下对于煮茶用水还有更多讲究。贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时，“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。’”

《儒林外史》

明清时南京城茶社多达千余处

《儒林外史》中记载了明清时期南京的饮茶盛况，“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。” “就是走路的人，也买个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。”

书中写到杜慎卿游雨花台时有一段饶具意趣的情节：“坐了半日，日色已经西斜，只见两个挑粪桶的，挑了两担空桶，歇在山上。这一个拍那一个肩头道：‘兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照’。”连底层百姓辛苦劳作后，也不忘吃上一杯茶，登山看夕阳，小小地享受一下。古人对生活乐趣的追求，今人是难以体会到了。

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