大咖说︱颜海辉：泸溪河-烘焙江湖低调的“高手”玩家开出400+家直营门店

大咖说︱颜海辉：泸溪河-烘焙江湖低调的“高手”玩家开出400+家直营门店本站　　在“国潮点心”的江湖里，脱颖而出众多武林高手，比如长沙派的墨茉点心、虎头局；江西派鲍师傅、詹记桃酥；北京系的稻香村……　　跟随全渠道招商盈利模式创始人颜海辉老师一起深度剖析泸溪河的商业案例及创新模式，了解烘焙低调黑马的上升路径

　　在“国潮点心”的江湖里，脱颖而出众多武林高手，比如长沙派的墨茉点心、虎头局；江西派鲍师傅、詹记桃酥；北京系的稻香村……

　　跟随全渠道招商盈利模式创始人颜海辉老师一起深度剖析泸溪河的商业案例及创新模式，了解烘焙低调黑马的上升路径。

　　如果是一两家门店排队爆火，我们还可以称之为“网红效应”，那开出400多家直营店，在不同城市家家店排队爆火，这样的企业一定有它的独到之处、过人之处。

　　过去，江西资溪是一个常住人口不到 10 万人的小县城，如今却走出了一支近 5 万人的“烘焙大军”，并带动周边像是金溪、鹰潭等村民在全国各地“遍地开花”开店。

　　他15岁开始学习中式糕点制作，17岁揣着800块钱开始了创业之路，走南闯北之后，2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河，品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。

　　在2013，他师从“詹记”，在南京开了第一家自己泸溪河的品牌店，从小店走向大店，从品牌走向连锁，从区域走向全国。为什么泸溪河的桃酥能从南京火到全国？

　　桃酥的秘密96小时物理调油无添加 10道传统工艺 22℃恒温恒湿打面1次控压均匀开花170度烘烤酥脆出炉

　　桃酥尤其受老年人喜爱，但以前的桃酥质感偏硬，还容易掉渣，口感并不是特别好，很多年轻人不喜欢。

　　黄进说自己想做老少皆宜的“新”式糕点，新式在传承古法的基础上，符合现代口味，所以泸溪河一直创新研发，包括标准化的制作手法，桃酥的克重41克等都有严格控制。

　　创立近10年的桃酥糕点店泸溪河却能在疫情后全国新开店200多家，直营门店400+，它是如何借势为自己“加柴续火”的？

　　这排队的爆火现象一方面与新店开业优惠活动有关，一方面与品牌势能有关，而一方面是因为它的限购，一人只能买一盒桃酥，这也是排队的原因之一。

　　而为了“不落伍”，它随时应顾客的需求上新品，让不仅仅是老年人，喜欢桃酥的人进店，还吸引新的年轻人群体。

　　比如鲜肉月饼、松松小贝、绿豆饼、泡芙、麻薯，而且口味都是比较特别的，像是泡芙，有咖啡爆珠味道的、杨枝甘露味道的；麻薯有咖啡麻薯，巧克力可可软桃酥、绿豆饼也是造型别致可爱。

　　有数据显示，从采样的南京泸溪河多个门店看，鲜肉月饼、松松小贝、泡芙、绿豆饼等为排名前四的产品，销量大约是所有桃酥销量的200%。

　　产品丰富、现做现售、限购等待（桃酥出炉大约4个小时）让泸溪河家家门店有排队，有很多年轻人把产品晒到点评、短视频、小红书等平台，带动大流量传播。

　　泸溪河的定价策略也是圈粉的一点，像是桃酥泸溪河1元1片，一盒10片9.8元，像普通的糕点店3片是8元，一片就是2元多，鲍师傅是1.4元1片，基本上在1.3元-2元之间。桃酥基本10片起售，这就意味着泸溪河比竞争对手低3-10元。

　　而除了主打产品，其他产品也是如此，松松小贝一枚价格在3~4元，而竞争对手鲍师傅肉松小贝的价格区间恰恰落在5~8元。再看泡芙，泸溪河主打现做的小泡芙，价格在1.5~2.5元之间，而竞争对手部分现做泡芙在8-16元。

　　1）顾客体验感更好，一盒盒摆整齐，顾客还能看到产品，不会压坏变型。2）以往袋装按斤称重，顾客自己选要几个，但是看到小盒装，一般嫌麻烦直接来一盒，这就从另一方面增加了销量。3）而对于门店来说，盒装也提高了店员的拣取效率，不用根据顾客的个数再装袋称重。