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舌尖上的年味正浓 中式糕点市场加速升温

  兔年春节将至,置办年货是过节前的重要事项,不同地区因习俗差异,所准备的东西也不尽相同。但有一款美食,无论东西南北,过年都会买上一点,既是亲朋好友相聚时分享的美味,也是各项过年仪式里不可缺少的“贡品”,这种刻在国人舌尖上的年味便是中式糕点。

  近日,南京新中式糕点代表品牌“泸溪河”完成首次融资,融资金额高达数亿,再度表明资本看好中式糕点市场。据悉,泸溪河本轮融资由百联挚高资本与龙柏资本联合领投,融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。百联挚高资本表示,相信处于黄金十年发展期的烘焙连锁行业不改长期趋势,百联集团将通过丰富的商业零售与渠道资源,赋能泸溪河拓展线下渠道,培育千亿级烘焙市场领军品牌。

  同样,此前火爆抖音、小红书等网络平台的中式点心新锐品牌虎头局,也于1月12日完成了B轮融资,金额约为数千万元,由红杉资本和GGV纪源资本参投。虎头局2019年首开于长沙,属于上海万物有样餐饮管理有限公司,热销产品包括麻薯、奶油泡芙和糕团等中式点心,主打“中式点心年轻化”,面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜中式烘焙产品,在年轻消费群体中,拥有极高的品牌认知度。

  在新中式糕点品牌横扫资本市场的同时,不少老百姓耳熟能详的老字号品牌也开始发力。近年来,苏州糕点巨头稻香村持续加大研发投入,在苏州、北京和山东设立三大技术研发中心,积极利用国际最新食品科技进行自主创新。通过以“中国传统食品工业化加工关键技术”为主题突破口进行集成创新,引进国内外先进技术和装备,以提升“稻香村”在消费市场的品牌形象。现在的稻香村早已不是大家心目中那种“呆板”的老铺子,而是一家全国性大型现代化企业集团和糕点食品行业龙头企业,2022年品牌价值达182.77亿元。

  传统中式糕点的起源可以追溯到商周时期,距今超过4000年,早已成为中国饮食文化的重要组成部分,但近几十年的发展可谓波澜起伏。根据观研网发布的《中国新中式烘焙行业现状深度分析与未来前景研究报告(2022-2029)》显示,在21世纪以前国内主要以传统中式糕点为主;2000-2020年,西式糕点在国内快速扩张,对传统糕点的生存造成了严重威胁;2021年开始,新中式糕点赛道成为投融资热点,国内新中式烘焙品牌门店迅速铺开。

  加之西式糕点在国内的兴起,中式糕点在消费市场节节败退,不少百年老字号糕点品牌都难以招架,逐步沦为了节日和景区的“道具”。面对严峻的形势,不少中式糕点从业者纷纷走上了“师夷长技以制夷”的改良之路。如今市面上大受消费者欢迎的中式糕点,无论是泸溪河等新贵主打的“新中式点心”,还是稻香村生产的“百年味道”,都已和传统的中式点心有所区别,在口感口味、制作工艺、售卖方式等方面都进行了一系列创新和升级。

  助力中式糕点夺回市场的关键,恰恰是“中点西做”思想的流行。不少中式糕点品牌在传承传统工艺的同时,或多或少都融入了西式烘焙工艺,使原本朴素的中式点心产品变得更“洋气”,口感层次更加丰满,例如可以拉丝的麻薯、爆浆的泡芙和更酥软的桃酥等等。多家老字号糕点品牌甚至与国际乳业集团恒天然合作,进一步深化“中点西芯”策略在中式烘焙中的运营,将来自新西兰的优质乳产品应用到传统糕点制作中,赋予传统食品新颖的口感。

  通过对西式烘焙手法的借鉴,中式糕点开始迎来“黄金年代”。各大糕点品牌携带爆款新中式糕点涌入烘焙行业,使得中式糕点市场增速明显快于西式糕点。美团数据显示,2021年我国西式糕点美团门店交易用户数、交易额和订单量同比增速分别为33%、40%和45%;而中式糕点的增速分别为109%、116%和124%。2021年4月-12月,刚刚兴起的新中式糕点品牌墨莉点心局便拿下了5轮投资,投资方包含元璟资本、清流资本、高瓴资本、今日资本、腾讯、美团龙珠、番茄资本等资本巨鳄。

  虎头局创始人胡亭曾透露,该品牌旗下一53平方米左右的门店,曾创下单月127万元的营收纪录。此外,艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品行业规模达2600.8亿元,同比增长19.9%,随着大环境转暖,预计2023年市场规模可达3069.9亿元。利润高、回本周期快、市场前景广阔,中式糕点似乎是一门稳赚不赔的生意。

  但从2022年年初开始,中式糕点品牌的热度便面临断崖式的下跌,扩张速度开始放缓,甚至有部分品牌关店,融资热度也在消散。去年仅有“龙门局渣打点心”和“酥品局”这2个新中式糕点品牌获得融资。有投资者指出,中式糕点入局门槛较低,容易导致大品牌与小门店之间形成严重内卷,而且产品品类重合度过高、创新品易复制,也进一步推高了行业内的竞争程度。此外,相比于老字号,不少新中式糕点品牌缺乏历史底蕴,消费者黏性较低,更依赖流量的引导,很容易出现爆火又暴跌的现象。所以对于不少中式糕点品牌来说,如何从“爆火”走向“长虹”,维持品牌长期竞争力,成为生存的关键。

  对西式烘焙技法的吸收和借鉴,促成了中式糕点的崛起,而对传统文化的发掘和传承,或将是中式糕点永葆活力的源泉。“南宋胡记”以《白蛇传》为故事基础,开发了许仙饼、白娘子酥和法海饼等特色产品,成为不少人去西湖游玩时必买的伴手礼;“表面里面”在产品包装中,融入《韩熙载夜宴图》的元素,让消费者在品尝美味的同时,感受我国博大精深的传统文化;苏州稻香村则利用网络直播,现场展示枣花酥的非遗制作工艺,充分彰显国潮老字号的文化之美、手艺之美和滋味之美。中式糕点市场的竞争才刚刚开始,无论是百年老字号还是糕点新贵,只有切实满足消费者的需求,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。返回搜狐,查看更多

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