南庙的秦淮八绝小吃有了地方标准(图2016年3月30日

王宁说，夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一，历史悠久，品种有80多个。但随着人们饮食习惯的变化，传统秦淮小吃重油重糖等特点，已不符合现代人健康绿色饮食习惯。为此，夫子庙小吃经营商户做了不少努力。现在人们吃到的秦淮传统风味小吃，虽然名称没变，但其营养结构已发生了很大变化，更符合现代人“健康绿色”的饮食要求。

记者从夫子庙秦淮风光带管理办公室获悉，去年夫子庙秦淮风光带旅游商贸总收入40多亿元，其中秦淮传统风味小吃的收入达到2亿多元，同比增长20%以上。夫子庙“小吃经济”越做越大。

不同流派的夫子庙小吃由于市场定位明确，份额越做越大。主营百姓小吃的夫子庙美食广场负责人许晓明说，现在美食广场上经营“百姓小吃”的商户有30多家，小吃品种达100多个，年销售额可达1000多万元。

源远流长达1000多年的夫子庙“秦淮八绝”小吃，首次有了地方标准。秦淮区质监局人士昨说，在全国各地异常丰富的小吃品种中，这是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

夫子庙地区经营传统秦淮风味小吃的“秦淮人家”总经理王宁说，夫子庙“小吃经济”之所以越做越大，和夫子庙地区经营小吃的店家对传统风味小吃不断改良和创新分不开。

《“秦淮八绝”小吃地方标准》，“秦淮八绝”的八套小吃品种为：一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶；二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝；三绝是什锦蔬菜包、回卤干；四绝是小茶馓、豆腐脑；五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干；六绝是小烧卖、鸭血汤；七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤；八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。

这个“标准”对就餐场所内的、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故内容则有统一的版本。

关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。

夫子庙“小吃经济”不断做大的另一个原因是，小吃经营商户们抓住消费市场主体分化趋势，创新和开发出各种适合不同消费群体的小吃流派，如秦淮传统风味小吃、清真小吃、“连宋小吃”、百姓小吃、会所小吃等，这些小吃流派已经有了各自相对固定的消费人群和经营商家。

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这是全国首个由国家质检总局审批通过的小吃地方标准

夫子庙秦淮风光带管理办公室有关负责人说，今年他们将在国庆节等节假日举办“小吃美食节”；同时在景区旅游导览导视牌上，添加各种流派小吃经营商户地点标识，；今年还将成立夫子庙小吃餐饮商会，实行行业自律。

现在，人们到夫子庙，想吃秦淮传统风味小吃的，可以去秦淮人家、晚晴楼、金陵春；想吃价廉物美的百姓小吃，可去夫子庙西广场的美食广场；五星级酒店状元楼有“连宋小吃”；奇芳阁有传统清真小吃；想一边看演出一边吃“会所小吃”，可去白鹭洲公园水街春在阁。

夫子庙秦淮风光带管理办公室人士介绍，《“秦淮八绝”小吃地方标准》差不多有一本书的厚度，对“秦淮八绝”小吃的定义、制作和服务要求等进行了详细。

“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。

“秦淮八绝” 都有哪些品种？

附件

“标准”的制定历时一年多，由南庙旅游实业发展股份公司、夫子庙饮食公司、夫子庙小吃研究会、状元楼酒店等负责起草，经广泛征求意见后定稿，经国家质量监督检验检疫总局审批通过后，由江苏省质量技术监督局近期发布，将于今年10月份推广执行。夫子庙地方的秦淮人家、晚晴楼、春在阁、贵宾楼等9家将成为首批试点单位。

夫子庙：“小吃”越做越大