品味老门东的那些南京美食南京老门东附近美食
瞻园面馆
南京韩复兴是南京桂花鸭集团子公司，也是南京市最大的一家生产销售清真食品的专业化公司。但是，韩复兴从养殖场鸭子的品种，加工场地、工序和工艺是特供的，与桂花鸭连锁店、特许店、超市有所区别。鸭子的生产秉承传统的工艺：炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足。
六凤居始建于1917年，已有近百年的历史，六凤居的豆腐脑和葱油饼更是列于秦淮八绝。
上个世纪初，黄家就在南京城南一带以经营豆腐坊为生，并兼营豆制品等老南京小吃，主要有老卤干、回卤干、凉粉等。现在的“黄勤记”已经是黄家的传承，主要以凉粉、回卤干、老卤干为主。
韩复兴创办于清同治五年，至今已有148年历史。清末时有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。
六凤居
糖藕粥的藕全是老藕的中段，放在糯米里面慢慢的熬。米汤熬得稠稠的，糯米粒颗颗分明。老藕在熬的过程中吸收了糯米和桂花的香甜，甜而不腻。一碗糯米粥上盖几片甜藕，美味又满足。
今天让我们一起来细数老门东的那些老字号，听听他们的故事，感受他们的!
年近八旬的蒋师傅亲自擀制锅贴面皮。
豆腐脑，每天现磨新鲜的黄豆，点卤，形成白白嫩嫩的豆腐脑。六凤居的豆腐脑一定要加上自制的什锦菜和辣椒酱。豆腐脑入口细腻，却没有一点豆腥味。
汤面的汤底选用十多种调料，每天熬煮五个小时，将调料的味道充分熬出来。薄皮小笼包的馅选用新鲜的猪前夹肉，肉质鲜、嫩。
蒋有记
蓝老大
蒋有记是南京知名的清真老店，店里最大的特色是牛肉锅贴。每天由穆斯林协会运送新鲜的肉。
老字号，代表着一种对过去的怀念，也代表着一种对的。在急功近利的当下，老字号带给我们的是一份对不变的。
每天由鸡鸣汤包的总部统一配送面皮和肉馅，汤包的品质。精选上等猪后腿肉，配制精心熬制的汤汁。每一只汤包里都塞了厚实的肉。正的鸡鸣汤包皮薄汁多，口感甜中带咸、咸中带鲜，久吃不腻。吃汤包一定要轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。鸡鸣汤包更是在原有鸡汁汤包的基础上创新出了“菊叶汤包”。菊花脑跟猪肉的搭配让汤包的口感更加清淡，给口味清淡的人多了一重选择。
清朝末年初年，由蒋有才创立，1922年正式命名为“蒋有记”。早市经营生牛肉和清真卤菜，下午经营牛肉汤、扁食、锅贴等。由于食材新鲜、收益优良、口味纯正、价格实惠，得到了市民的喜爱。
糖芋苗，选用新鲜的芋苗，手工将芋苗去皮，加上桂花糖浆反复熬。
黄勤记
葱油饼，高精面粉加上鸡蛋，裹着葱花揉成面团。将面团擀成薄薄的面皮，放入大锅中油炸。软软的面皮被炸得酥脆，散发着淡淡的葱香。
生活汇周刊综合
蓝老大发展至今经历了从清末到初期、中后期、建国后到上世纪八十年代、上世纪末至今几代人的传承。
酒酿赤豆元宵采用糯米元宵，自家酿制的酒酿，加上精选的红豆做成。添加的糖为纯红糖。
鸡鸣汤包
瞻园面馆创始于1938年，是一家以经营各色汤面而闻名的老字号面馆。瞻园面馆的薄皮小笼包和红汤爆鱼面被评为秦淮风味小吃“秦淮八绝”中的第七绝。
鸡鸣汤包自20世纪50年代，落户于南京鸡鸣酒家。现在的鸡鸣汤包在原苏式汤包的基础上，运用了传统的发面工艺。
金黄的锅贴出炉。面皮酥脆，肉嫩汁多。
糖芋苗色泽紫红，让人非常有食欲。芋苗熬得软软的，入口即化，配合桂花的香甜，唇齿留香。
黄勤记的凉粉按特定的比例选用上等的豌豆、蚕豆、绿豆为原料萃取优质淀粉，全手工制作。前期加工过的油、盐、酱、醋，配上自家特制的辣酱，咸、鲜、香、辣，味道俱全。凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断。
黄勤记的回卤干基于传统的回卤干的制作上，对调味和配料都有了大幅度的改善。用整只鸡熬成汤底，加入干货、鲜货、海味、山珍，同时按照特殊比加入多达二十几种辅料。加上敞口大锅的烹制，鸡汁回卤干口味鲜美无比。
这两口紫铜锅已经有了近百年的历史，看上去就有浓浓的历史气息。每天就是用它们熬制酒酿赤豆元宵和糖藕粥。
目前，“蒋有记”已加入了非物质文化遗产申请的行列。
韩复兴
