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南京小吃有哪些?

  南京人喜食鸭,最常见的是盐水鸭,鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪,都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜,用鸭汤煮出来,又香又嫩。

  分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末,清鲜不腻,还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨。

  小煮面的特点是不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面,汤料充足,类似于杂烩,少说也有10种东西,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩,那碗是特别大,汤多面少。调味不用油盐,而是用板鸭熬出来的汤。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错,汤是用香菇梗和豆芽熬出来的,特别鲜,没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长窗,像是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点奉送,是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干,都很精致而且味美。

  2013-10-30展开全部旧时,南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小,不下二十余家。像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等,无一不是有名望的小吃馆子。

  干丝与烧饼.南京人喜食的小吃品类众多。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。其中,干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一。市民百姓少它不得,达官显贵也常拿它来调换口味,因此,当年南京的大小菜馆,无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃东西,都是先上干丝,再吃其他,专卖清茶的茶馆是没有的。

  南京干丝.是一套独特的制做方法,那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成,切丝细、麻油香、酱油上乘(当地谓之“三伏抽秋”酱油)。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种, 以后,新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。

  既卖干丝,就要兼卖烧饼,当年南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。它形如螃蟹,颜色如煮熟的蟹壳。这种烧饼用精白粉作原料,使碱适中,水温一定,揉面细致,馅子考究,入炉火候适当,故而,质量不同凡响。 回卤干与卤鸡蛋 南京小吃,还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽,以取其细微的清香和鲜味。卤茶蛋取料贵在新鲜,最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳,并在蛋白之上浅浅地划几条刀口,以便透味,入锅加料烹煮要用文火,煮的时间不能太短。

  糖粥藕.它是昔日南京小吃中又一常见食品,每逢入夜,在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来隈隈 “糖粥——藕!”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,因此,无论春夏秋,作为睡前点心,长期为当地人所乐道。

  南京因其不南不北的地理位置,造就南京人极其复杂的口味。在这里,来自世界各地的美食几乎都能火起来:杭帮菜、四川菜、泰国菜、印度菜……然而不管舶来的菜式有多丰富,有几样地道小菜始终是南京人的最爱:一样样被拆开来吃的鸭子(鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭肝、鸭血汤)、神秘的寡妇面、秦淮小吃以及最朴实的豆腐干丝和烧饼。来到南京,这几样东西都是不可不尝的地道味。

  “江南佳丽地,金陵帝王都”。公元229年,孙权在南京建都。后千余载,南京又数次成为京都,成为文化涵蕴丰富的历史名城。诸葛亮叹曰:“钟山龙蟠,石头虎踞,真乃帝王之宅也。”在这座“帝王之宅”中,南京人至今百吃不厌的要属豆腐干丝了,几乎每家餐馆都有出售,其中又以夫子庙一带卖的最为正宗。在古朴的茶楼上听风、看水,嘴里嚼着柔韧的干丝,确实别有一番滋味。干丝大都用鸡汤烹煮,盛放在洁白的瓷碗里,呈现出温香软玉的质感。会做生意的店家往往会选择浅浅的小碗,里面盛的干丝只够你挑一筷子———不是克扣斤两,而是为了让你仔细品尝这一口,回味无穷啊。小吃毕竟是小吃,千万不能当作饭菜———那样无异于逼迫金枝玉叶的小姐去当干粗活的保姆。但仅仅这一口,足以叫你窒息半分钟。

  除了豆腐干丝,南京人也爱吃烧饼。烧饼大抵有两种:酥油烧饼和普通烧饼。后者可以夹着油条吃,还可以蘸着麻油吃。

  在南京,最称得上有地方特色的还是咸板鸭。这个“板”字用得极妙,颇能形容这种腌制品的外形和质感。现在爱吃板鸭的南京人不多了,这里流行的盐水鸭,味道要比咸板鸭更鲜嫩一些,街头巷尾到处可以看到卖盐水鸭的摊档。

  咸板鸭在明清极为有名,那时候腌制得很咸,用句南京话来说就是“死咸死咸的,打死卖盐的”。这一方面便于长期保存,另一方面也为了下饭,一只鸭腿足够你下肚两碗米饭。而现在,盐水鸭主要作为下酒菜。

  除了咸板鸭,还有“鸭四件”,即卤制的鸭翅膀、鸭脚爪。啃起来有点费劲,但因为是运动部位的“活肉”,所以很有嚼头。

  南京人似乎跟鸭子有缘,把鸭子吃出了这么多花样。即使单以鸭子为食材,做上一整桌的全鸭宴,也是件十分容易的事。而在众多的小吃中,鸭血粉丝汤占据着霸主的地位,这鸭血比猪血更细腻温软,简直是入口即化。

  南京最繁华的地方当算新街口。新街口有一家小店,是靠卖寡妇面出名的。寡妇面,听上去似乎不太吉利,但生意特好。该店门面不大,只够摆几张桌子,每次都站满了等座位的人。很多时候,顾客的队伍不得不拖到街上去,甚至一直延伸到数十米开外。虽然在排队,大家却很有耐心的样子,似乎为了吃上这一碗面条,即使在风中“罚站”半小时也是值得的,可真够执着的。

  在长长的队伍中,很多人就是新街口这一带写字楼里的白领,还有商厦里的营业员。吃腻了午间盒饭,又不太习惯美式快餐,他们就拐进闹市的小巷子里,吃上一碗热腾腾的汤面,对付一下饥肠辘辘的肚子。可这一吃就上瘾了,于是一传十、十传百,寡妇面就火起来了。寡妇面的名称,也就显出它的好来了:多么富有家常味和亲和力啊,可见“俗”到家就成了“雅”。

  走进店里,只见墙上挂着一块黑板,用粉笔写着十余种面条的名字和标价,有肉丝面、牛腩面、菜煮面、阳春面等等。据说其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色,在外地很难吃到,是将猪肉皮晒干后在油锅里炸得蓬松又酥软,然后切成条块做菜料。将皮肚红烧后做面条的浇头,就成了皮肚面。面条要做得好了,真能比任何一道大菜都要解馋。寡妇面是很典型的民间产物,虽属小吃,却浸透了南京的土著味。

  秦淮河可谓金陵古城的文化发源地,从东水头至西水关全长4.2公里的沿河两岸,从六朝起便是望族聚居之地,商贾云集,文人荟萃,儒学鼎盛,素有“六朝金粉”之誉。自六朝至明清,十里秦淮的繁华景象,曾被历代文人所讴歌。夫子庙位于秦淮河北岸,原是祀奉孔子的地方,夫子庙便是孔庙的俗称。在这里,你能觅到南京最为雅致的风味点心。

  夫子庙的点心小吃,选料考究、手工精细、造型美观、风味独特,兴许是源于当年的秦淮画舫。魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆,永和园的开洋干丝和蟹壳黄烧饼,奇芳阁的什锦菜包、鸭油酥烧饼,六凤居的豆腐捞和葱油饼,蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴,瞻园面馆的薄皮包饺和红汤爆鱼面,莲湖甜食店的桂花夹心小元宵和五色糕团等等,每个老南京几乎都能毫不费力地报出这些花样小吃的名字来。点上一份清雅的雨花茶,在这里吃上一份喷香的小点,顿时觉得骨子里都渗进了那股精致味儿。唆啦整理

  咸鸭肫:外形美观,肉质紧密,具有香、嫩、鲜、脆、不油腻等特点。食时清香爽口,有韧劲,越嚼越香,还有开胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盘,又是旅途中的消闲佳品。咸鸭肫煮食简单,用清水泡软,置冷水锅中煮沸,再用文火煮一小时即可。

  板鸭:相传南北朝时,侯景叛乱,包围台城,梁朝官兵为了守城废寝忘食。时值初秋,南京百姓便取白鸭洗净,加盐和佐料煮熟后,把几十只鸭捆一捆,待送至城上时,鸭子已经又干又扁。士兵们开捆煮食的时候,鸭子香气扑鼻,他们都高兴地说,这压板了的鸭子真好吃,干脆就叫板鸭吧。素有“六朝风味,白门佳品”之誉的板鸭,从选料、制作到煮食都有一整套传统方法。煮好后,晾凉切开,皮白肉红,质嫩味鲜,余味无穷。

  盐水鸭:又名桂花鸭,是南京久负盛名的特产之一,至今已有一千多年的历史。盐水鸭一年四季皆可制作,现做现卖,现买现吃,腌制期短,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻,具有香、酥、嫩的特点,中秋前后色味尤佳。因为盐水鸭一般在桂花盛开的季节制作,故美名曰“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京人的世俗礼节。

  雨花茶:此茶因产于南京中华门外的雨花台而得名,以其清雅的茶名、独特的品质在我国诸多绿茶品种中一枝独秀,颇具魅力。雨花茶外形犹似松针,细紧圆直、锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。色泽清澈明亮,滋味鲜爽甘醇,香气清淡幽雅,叶底嫩绿匀亮。冲泡后,茶色碧绿清澈,回味甘甜,有止渴清神、消食利尿、治喘祛痰、除烦去腻等功效。

  南京风味小吃(金陵小吃),历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。前国家荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后,题写横幅:“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”。

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