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中国最低调的省区,陈晓卿心目中的No.1,去了才懂西北美食的真谛

说真的,作为全球最会吃的国家,中国好吃的省区很多,但却没有哪个像它那样低调

它的面积不大

可以说是中国大陆面积最小的省区,

却被称为中国旅游的微缩盆景。

它的存在感也不高

提到它,很多人都分不清它在哪里。

但,

历史书上的西夏王朝

地理课本里的塞上江南

语文课本上的大漠孤烟直,长河落日圆

《爸爸去哪儿》镜头下的中卫沙坡头

大话西游》里的经典画面、

山海情》里的故事背景、

以及保温杯里泡的枸杞

美食家心目中的最好吃的羊肉

都在这里。

这里,就是宁夏

如果不是亲自去宁夏吃了几回

小编是万万不敢相信,

这个面积没有重庆大的地方

竟藏了个征服全世界美食江湖

不仅央视扎堆来拍纪录片,

就连《舌尖上的中国》、《早餐中国》、

《天天向上》等,都为这儿的美食打call!

它虽没有新疆、内蒙羊肉的名气,

但《舌尖上的中国》第二季,

这样描述宁夏羊肉:

几乎所有美食家都认为,

这里的羊肉质地最佳,

不腻不膻,丰盈鲜美。”

也没有甘肃、陕西般高调,

但宁夏的面食,

出了宁夏,就没有那个味儿了。

虽然没有广州美食般众所周知,

却有比它更硬核的早茶!

讲真,没去宁夏吃一趟,

都不好意思说自己是资深吃货,

特别是银西高铁通车后,

西安3小时左右就能到银川

你早该去宁夏了!

又小又低调的宁夏,

霸占了西北一半的美食江湖!

在宁夏,从早饭吃到夜宵,

从宁北吃到宁南,从羊肉吃到水果,

多得一周都吃不完,

好吃到一直吃不腻。

1

没有一只羊能活着离开宁夏

就像重庆人出了重庆不吃重庆小面,

宁夏人出了宁夏,

也坚决不吃羊肉。

宁夏,拥有“全中国最好的羊”

宁夏最有名的当属“盐池滩羊肉”,

盐池县被誉为“中国滩羊之乡”。

用当地老百姓的话讲,

盐池羊过的生活是:

"吃的是中草药,喝的是沟泉水。"

而宁夏人吃羊虽没有这么“隆重”,

但却是五花八门,变化万千:

可谓是涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……

十八般武艺轮番上场,

冲击你的视觉、征服你的味蕾。

#手抓羊肉#

手抓羊肉绝对是宁夏的经典吃法,

不用任何点缀,就是简单的白水煮,

如果没有足够好的羊肉,

绝对不会有人敢这么简单粗暴地烹饪。

入口那一刻,有馥郁的清香,

软糯有层次,不难为牙齿,

饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕。

#清炖羊肉#

宁夏清炖羊肉,只放了生姜和盐,

上桌前就已经香味四溢,

几乎闻不出羊肉的腥膻味。

#碗蒸羊羔肉#

选用的是三个月大的羊羔肉,

做出的碗蒸羊羔肉油而不腻,

香而不膻,老少皆宜。

#羊杂碎#

宁夏人吃羊的极致,

就是连羊的五脏六腑都不放过,

羊杂碎,由羊的头、蹄、血、

肝、心、肠、肚等混合烩制而成,

它也是宁夏人早餐必吃的一道菜。

#羊羔冻#

这一道冷盘羊羔冻,

就曾在G20上征服各国领导人的胃。

#羊脊骨#

滑滑嫩嫩、软软绵绵的羊脊髓,

用筷子轻轻一戳就滑出,

“呲溜”一下吸入口中,超满足。

#黄焖羊肉#

这是一道正宗的西北名菜,

黄焖里最好吃的是土豆和粉条,

西北人的吃法是一盘子一斤,

吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片,

极其过瘾!

#黄渠桥辣爆羊羔肉#

声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉,

一定是你不能错过的美食。

(前提是能吃辣)

大火爆炒,锁住汁水,

保证羊肉口感鲜嫩,

吃到嘴里的第一时间就只有一个嫩字,

接下来辣味在嘴里蔓延,

贼香、贼爽。

#涮羊肉#

选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,

调料多样味美,涮肉醇香不膻,

每次涮羊肉,我都能吃掉好几盘。

#香囊羊排#

用西式面点制成囊皮,

焖烤后羊排香软酥嫩!

带着炙烤香气,浓郁鲜美!

除此之外,还有……

烤全羊

@央视《消费主张》

古法汗蒸全羊

烤羊蹄

羊肉串

宁夏的羊咩咩,从头到脚,

全被安排的明明白白。

2

宁夏,一个被遗忘的面食王国

如果说,羊肉是宁夏人的拿手戏,

那么面,则是宁夏人离不开的日常,

虽然不像甘肃、山西那样全国遍地开花,

却早已融入宁夏人的生活中。

宁夏人,不可一日不见“面”!

光首府银川,

一天可以吃掉200吨面条!

煮、炒、炸、拌……

在宁夏,面有N种吃法!

#羊肉臊子面#

一碗热乎乎的羊肉臊子面,

应该是宁夏最具代表性的面食,

肉的鲜香与面的筋道,

同时炸裂在口腔,好不满足!

#羊肉搓面#

手工将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,

再浇上用羊肉和新鲜蔬菜烩成的汤,

放入辣椒红油,味道那叫一个赞!

#羊排小揪面#

细碎的面片,

被鲜美味浓的羊排汤包裹,

吃起来肉香浓郁,回味无穷!

#牛肉拉面#

一碗色香味俱全的牛肉拉面,

能让宁夏人开启活力满满的一天,

面条入汤后很快地就吸收了红汤的香,

喝起来不油不腻,香味醇厚。

#吴忠饸饹面(hé le)#

面条柔韧而有嚼劲,

拌上葱花、肉丝、辣椒等佐料,

吃起来清香可口,别有一番风味。

#中卫蒿子面#

蒿子面是宁夏中卫的特色早餐,

面条都是用蒿子做的,

有股淡淡的清香味,

加入豆腐、韭菜、土豆丁等,

再浇上特制的汤菜,

闻一闻香气袭人。

#固原生汆(cuān)面#

汤味浓厚,丸子鲜香,

无论寒冬酷暑,吃上一碗生汆面,

总是能让人浑身舒畅

#炒糊饽#

将烙至半熟的饼切成条,

配上羊肉丝和蒜苗煸炒,

香味浓郁,一吃就上瘾。

#中卫炒辣条#

在中卫,上至老下至小,

都对炒拉条有着特殊的情感。

#银川孜然炒面#

银川孜然炒面一碗孜然炒面上桌,

孜然飘香,红的透亮,

嚼上一口,面条筋道十足,滋味美妙

#贺兰山野生构面#

这道面透露出一种家常的质朴感,

因为用的调料都是最简单的,

所以让人在吃到第一口就能感受到家的味道。

以及……

牛筋面

酿皮子

大武口凉皮

固原搅团

@《宁夏味道》截屏

宁夏羊肉泡馍

馓子

油香

宁夏的面食,

可煮可炒可炸可拌……

3

宁夏,早茶比广州还硬核

在西北流传着这么一句话:

游在宁夏,吃在吴忠

在吴忠,有一种早茶文化,

早已融入宁夏人的日常生活,

每逢周末,银川、中卫,甚至西安的食客,

都专门来这里享受一桌早茶!

不同于广式早茶的精致,

吴忠的早茶以生猛著称

各色面点、肉食、点心、凉菜、

包子、摊饼、锅贴、水煎包、

烤馍、一大碗牛肉面,

加上一大壶八宝茶,轮番轰炸。

概括起来无非就是:

一碗拉面一壶茶,一盘牛肉一碟菜” 。

一碗面,既牛肉拉面

一清二白三红四绿五黄,

汤清亮,肉酥香,面韧长。

一盏茶,既八宝茶,

一壶八宝茶里,红色的枸杞、红枣,

黄色的苹果片、桂圆、黄冰糖、沙枣、核桃,

粉色的玫瑰花瓣,绿色的茶叶、葡萄干,

再点缀上白色的芝麻。

一口入魂,口齿留香,

八宝茶,不失为早茶的灵魂!

一盘牛肉,

小编更愿称之为一桌子牛肉,

凉拌牛肉和手抓羊肉,

是早茶桌上必不可少的“重头戏”。

吴忠人口中的一碟菜,

其实是种类丰富到你有选择困难症。

因为你可以选择面点

早茶里的面点以花卷、锅贴、

小笼包、蒸糕、摊饼、花式馍馍、

炸馓子、炸麻花等为主。

还可以选择小菜

小菜以西北家常类的土豆丝、萝卜、

娃娃菜、木耳洋葱、凉皮凉粉等为主。

一些早茶餐馆里还有羊杂碎、

烩粉汤、夹板等吴忠本地特色小吃。

携上三五好友,

泡在吴忠的早茶馆(其实是拉面馆),

不仅满足了口腹之欲,

还增进了彼此的感情。

4

宁夏特有的美食,外地人都馋哭了

但凡你亲自去过一次宁夏,

便会对这里的夜市小吃念念不忘。

辣糊糊

凉拌沙葱

中卫黄河鲤鱼

沙湖大鱼头

泾源蒸鸡

宫廷酥牛肉饼

隆德暖锅

灵武牛骨头

吴忠砂锅

and……

斩获国际大奖的宁夏葡萄酒

石缝里长出来的超甜硒砂瓜

享誉全国的宁夏枸杞

还有灵武长枣、彭阳红梅杏、

扁担沟苹果等等。

当然,这些还只是

宁夏美食江湖的一角,

更多味道,还得亲自去吃一趟才知道!

而宁夏这个小小的身体、

大大的内涵的省区,

也早该被你列入旅行清单!

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  • 编辑:瑪莉
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