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浙江“小顺德”,这里连小吃都是米其林级别,带18个胃都不够吃

新荣记作为一家「台州菜」菜馆,再次登上了《米其林指南北京》榜首。

在去年它也是北京唯一一家米其林三星餐厅

很多人连名字都念不对的台(tāi )州,却一次次凭借美食出圈!

论美食,台州绝对在中国美食第一梯度上。

在外虽然少有人知,但在浙江省内,真正的吃货,一年却要去上好几次。

台州之于浙江,相当于顺德之于广东。毫不夸张,台州就是浙江的顺德!

它是“小海鲜之乡”,每个台州人的体内都是一个天然的水族馆,里面全是鲜答答的小海鲜。

小海鲜行业的标杆,好吃到《舌尖上的中国》专程跑来报道。《中国国家地理》还专门为此写了本书。

它是碳水王国,不仅是隐藏的吃面大户,还人均一个糯米胃。

姜汁汤面、黄鱼面、手打面...完全不输北方的面食,加上新鲜的小海鲜,汤汁都鲜灵的不得了。

它是小吃天堂,光台州临海就已经有141种小吃。

每天填鸭式的吃到爆,蛋清羊尾、糟羹、豆面碎、锅块... ...180个胃都吃不完,看似平淡的小吃,都美味无穷。

它还是浙江水果的金字招牌,甜到了骨子里。

大名鼎鼎的涌泉蜜桔,没有核,皮很薄,吃一口汁水四溅,甜度突破18%。

顶级的仙居杨梅更不用说了,大的跟乒乓球一样,一捏都爆汁了。

台州的美食,南北通吃,老少咸宜。

不管你是咸口淡口、北方南方都会爱上这的美食,而它又学习了粤菜对于食物“鲜”的高要求,灵气与鲜气融合,让再刁钻的胃都屈服于此。

而它除了美食,还有美的动人的景色。

霸占浙江1/3的海岸线,大大小小的岛屿足足有86个,渔家风情浓郁而又迷人,随便一处海都湛蓝清澈。

不用去意大利,在这里你也能随手拍出同款意大利五渔村风景。

等疫情结束,一起去趟台州吧。

这里离杭州仅1h,交通极其便利,有美景有美食。

遍地都是平价版的米其林,火遍国内的古茗就来自这里。

“鲜答答”的小海鲜

无法复刻的鲜

广东有顺德,而浙江有台州。

靠山吃山、靠海吃海,台州把山珍海味占了个全,美食自成一派。

而台州最有名的美食,还是小海鲜。

台州海域丰富,长期和大海打交道,对于海的吃法,如数家珍。

“正月雪里梅(梅,指梅童鱼,又称大宝鱼),二月桃花鲻,三鲳四鳓,五呼六淡(呼,呼鱼;淡,弹涂鱼),八月白蟹板,九月黄鱼篰加篰,十月田蟹呷老酒,十一月湖里鲫,十二月带鱼熬菜头吃勿息。”

这是海鲜的时令歌,讲的就是怎么吃海鲜的。

小海鲜虽小,但胜在种类丰富,性价比高。每天现捞,一年四季都不落下,吃起来鲜的不得了。

小编有一个台州朋友说,“这辈子吃的海鲜比吃的饭还多。”

但她在外面从不点海鲜,一般的海鲜还真入不了台州人的法眼。

被大海滋养的台州人,从小就耳濡目染,身体自带“海鲜小雷达”。这海鲜新不新鲜,一打眼便知道个七八分。

而你去台州随便一家海鲜市场逛一逛,这活蹦乱跳的鱼虾,真就自带新鲜标签啊,这日期一看就知道是刚刚。

/三门青蟹/

三门青蟹,可以与大闸蟹、梭子蟹一较高下。它个头很大,跟海蟹差不多大,青蓝色的贝壳颜色,非常漂亮。

每年9月,膏肓丰腴饱胀,蟹钳里都藏满了厚实的肉,肉质很细腻,鲜甜,吃起来又有湖蟹的鲜美。

将海与湖的灵动,所赋予的不同的优点都融为一体,这便是三门青蟹。

B站上有一个吃蟹行家——大祥哥,国内国外的螃蟹他几乎要吃了个遍,但三门青蟹还是让他惊讶了。

本来是朋友送的,自己吃着玩的,没想到一切开就被震惊到了!

里面的蟹黄蟹膏,完全不亚于头手黄油蟹,就跟咸蛋黄一样,吃起来香的不得了。

螃蟹,尤其是三门青蟹不需要什么复杂的工序,简单的清蒸就足够把它的鲜甜充分发挥出来。

而台州人吃海鲜一定少不了醋,蘸上醋,吃上一口浓郁的蟹味就在口腔里弥漫。

蟹黄不是那种沙口的感觉,蟹味很浓,蟹膏很香。不只是蟹黄,整个蟹身也基本都是满肉。

头一次吃螃蟹吃到满足,难怪在三门有句俗语说,“三门青蟹,横行世界。”

而除了清蒸,选个中小号的螃蟹,下汤面也是极好吃的。面条和海鲜,可能是天生的绝配。面条可以充分吸收海鲜的鲜味,从内到外的变得鲜甜。

红烧青蟹也是台州人家家户户最常吃的一种做法。

油锅中放入葱姜爆香,将清洗干净的青蟹烧制三成熟,再加入黄酒、生抽、白水烧制。

青蟹下的红汤,感觉蘸什么都好吃,用蟹肉蘸着汤,简直是“仙气满满”,整个口腔里“鲜上加鲜”!

/ 虾姑 /

不到台州你永远不知道“虾狗弹”是什么。虾狗弹——台州方言,它是台州人最爱吃的海鲜之一。学名虾姑,大众熟知的名字是皮皮虾

在台州,虾狗弹是用网捕的。没错,不是捉,不是钓,直接拿拖网一捞,就收获满满鲜活的皮皮虾。

皮皮虾,带我走,也一定是把我们带到台州。

不只产量多,台州人也爱吃虾狗弹,之前台州运输途中出来车祸,人没事,但2000斤的虾狗弹马上就要命丧高速!

爱吃的台州人纷纷评论:我拿着锅碗瓢盆酱油醋正在赶来!

皮皮虾清蒸是最好吃的,蘸上康乐醋配成的佐料,嘴根本停不下来。

皮皮虾吃起来麻烦。不过对于从小吃到大的老台州来说,这都不是事。一分钟,3种剥皮的方法,可以给你轻松剥上好几个。

/ 望潮 /

自古无数诗人来此流连忘返,李白、杜甫全都为它打call。

那句“龙楼凤阙不肯住,飞腾直欲天台去。”也成为台州的名片。

而自古文化昌盛的台州,连吃东西的名字都十分诗情画意。比如,忘潮。

忘潮,其实就是小章鱼平日里居住在滩涂,涨潮时便伸出触角摇摆觅食,仿佛就跟浪潮相迎。

于是便得了这个与词牌“望海潮”只差一字的名字——忘潮。

饱涵了山、水、自然、与人的交织。

忘潮的做法,最经典的便是用盐水烫熟捞出,七八成刚刚好。蘸上醋、酱油,一口一个,又脆又嫩,还会有膏汁爆出,鲜答答。

当然也可以生炒、红烧,做个忘潮煲,加入粉,吸溜一口,整个粉都裹满了忘潮的鲜妙汤汁。

/ 跳跳鱼 /

比起一捞一车的虾狗弹,有些上好的美味还是需要一些耐心来等待的。

之前《舌尖》商,有一个渔民用5米长的钓竿,6米长的鱼线,十米开外甩杆。只有老练的渔民才能一抓一个准。

这些“小机灵鬼”们又被誉为“海中人参”,它就是跳跳鱼。

在台州,跳跳鱼找到了最好的归宿,更被赋予了特殊的意义。

被制成鱼干,成为了尤其是三门人家一份嫁妆,以前出嫁的女儿一定是要带上做好的鱼干,等到月子时食用。

经过火烤制而成的鱼干,饱涵着父母对女儿的一份爱,期盼着女儿可以身体健康。

鱼干可以泡开,不管是蒸炒炸炖都行,鲜味并没有流失,依然能鲜掉眉毛

/ 鲳鱼 /

为什么说台州美食无法复刻呢?家烧鲳鱼,便是最好的说明——一道同时征服了外地人和台州人味蕾的美食。

台州夹杂在宁波、温州之间,让它充分融合了两者的口味,取其长处,又同时大方学习了粤菜对“鲜”的高要求。

因此做出来的美食,既有江南一带的灵气,又有广东一带的仙气。

45度斜刀切成厚片,不是用江浙常用的酱油,而是改用猪油来调味,鲳鱼和年糕片一起做更加的好吃,年糕片滑滑嫩嫩的,包裹着鱼的鲜味。

鲜亮的汤汁,鱼肉已经彻底入味,吃一口嫩的不得了。

/ 黄鱼 /

每年,台州的黄鱼都要火上一次。这里有“海上粮仓”的东矶渔场,也有浙江第二大渔场的大陈渔场,盛产着中国四大海鲜之首的大黄鱼。

“一条大黄鱼,能顶一桌菜。”

在台州人眼里,大黄鱼就像是一张城市的美食名片,尤其是家烧的黄鱼,不需要太多的作料,用最简单朴素的方式,就凸显出了黄鱼独有的鲜味。

通体金黄的黄鱼,配上金灿灿的汤汁,仿佛吃完就能财源滚滚,年年有余。

如蒜瓣一样白嫩嫩的鱼肉,吃上一口蘸上汤汁,醇香满口,幸福感满满。

/ 梅童鱼 /

刚起捕不久的梅童鱼,眼睛锃亮,透骨新鲜,加上黄酒,姜丝清蒸,吃时再撒上点盐。

那种鲜美的味道,就好像直接从海里蹦到餐桌上似的!

台州的海鲜还有很多,光三门,就有一百多种小海鲜。

台州人对于烹饪海鲜这件事有多得心应手。他们的美食不同于江浙、广东。是独属于台州的,无法复刻的美味。

碳水爱好者的天堂

人均一个糯米胃

台州人不仅是隐藏的面食大户,大街小巷还都是小吃。不光价格便宜,种类还多。

光临海就有141种小吃,带18个胃365天都吃不完!

光说吃面,麦虾米面麦面粗面鱼面绿豆面手打面……种类之多令人瞠目结舌。

只能说,如果你用南北方的刻板印象来看待台州,那格局就小了。

/ 姜汤面 /

台州人爱姜,走在路上你都能看到不少姜汁铺头,新鲜的姜汁装在塑料瓶子里,冬天或者雨天喝上一瓶,湿哒哒的身体真的有由内而外的变暖。

爱姜,爱面的台州人,某天灵机一动,将这两者融在一起。

一碗姜汤面,就是一个人的盛宴。

姜片熬制数个小时,熬出浓厚的汤底,姜味浓浓。一把细面,加入你爱吃的海鲜蔬菜,鲜虾、蛤蜊、青菜、豆皮等等,你想吃什么都能加进去。

看起来普普通通的一碗面,却无比的丰富,都是你最爱的食材。

不管再累,吃上一碗发了汗,也能消除疲惫,这便是这碗面的魅力。

而海鲜与姜汁撞在一起,真的不是黑暗料理,反而像是来到一幢海边别墅,又鲜又过瘾,整个身心都变得愉悦起来。

在烟火缭绕的小店旁,一碗姜汤面最能拉近人与人之间的节奏,尤其是在寒冬。一碗面,胜过千金羽绒服。

/手打面/

爱吃面又怎么能少得了自己做面呢,台州的手打面可是一绝。有些店只卖2.8元,便能吃到比手臂还长的面。

这和上海的闷闷嗲1元素面比起来有过之而无不及。

用秘制骨汤熬成,煮透的手打面,吃起来不光嚼劲十足,味道还很鲜美。

你可以往里面加素菜,素菜一般随便加,梅干菜、榨菜,你想吃什么就加什么。

浇头的选择也很多样,光这些自由排列,就可以吃上好几周。

/ 麦虾 /

台州的灵魂美食,一定要有麦虾,尤其代表临海的乡愁。

虽然名字带虾,但麦虾并没有虾,它只是形似虾的粉浆。有点像是面疙瘩,口味也有很多种,比如牛肉、三鲜。

麦虾的配料真的很多,有种不要钱的感觉。煎蛋黄橙橙的很有色泽,肉、蛤蜊、都感觉要溢出来了,十分实在。

吃起来也很鲜滑味美,一下子便能吃完。

/ 炊圆 /

陈晓卿曾经这样形容炊圆:台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口!

白白胖胖的炊圆,里头是瘦肉、豆腐干、虾皮等馅料,吃时淋上醋,咬上一口,软糯却不粘牙,肉香四溢,再来上一碗粉丝汤配着,绝了!

/ 嵌糕 /

嵌糕,真的绝了!从没想过料能那么多。

用手揉搓,将年糕皮薄厚弄到恰到好处,然后再挑一块肥瘦相间的卤肉,加上油条切碎,放上你喜欢吃的配料,绿豆芽、土豆丝、煎蛋......

最后再浇上一勺肉汤,那香气,瞬间弥漫四周。

/ 蛋清羊尾 /

蛋清羊尾并不是用羊的尾巴,打的起泡的蛋清,拌入麦粉为皮,再将红豆沙捏成的丸子裹入其中,包一层猪油下锅。

炸成后捞出,金黄的圆圆的还拖着个小尾巴,看起来可可爱爱,吃起来香软动人,咬破外皮,红豆沙还会淌出来,简直甜到心里!

/ 泡虾 /

超级解压,油一炸,香味扑鼻。用油纸一包,吃的满嘴流油,就一个字“爽”!

/ 梅花糕 /

它是台州人童年时最温暖的回忆。像冰淇淋一样的面糊在模型里被梅花形状固定,内馅是最简单的红糖。

但是加了芝麻、瓜子仁的梅花糕在冬天里吃上一口暖呼呼的。

/ 饺饼筒 /

饺饼筒,这是天台人心里的乡愁滋味。肉片、猪肝、蛋皮、豆腐、菜梗...裹上面饼,然后煎制金黄,吃起来真又香又脆。

去台州必打卡的

美景

/ 小箬村 /

如果只看图片,真的会以为来到了意大利。

意大利五渔村同款的风景,常被来往游客称为“真实版的纪念碑谷”。

马卡龙色的小村庄错落有致地依偎在无边无际的大海边,远处白云浮动,渔船点点,令人怀疑自己置身于童话世界。

晚上,夜幕降临时这里会亮起灯光,远处的星星和近处的大海都归为平静。

/ 大陈岛 /

浙江海岛众多是个供认不讳的事实。小编觉得,在江浙东海一带最容易被忽略的宝藏小岛中绝对有大陈岛一个。

这里人很少,让人恍惚以为整座岛都被自己承包。到现在这里仍然保留着淳朴的渔家风情,更有不输垦丁的小清新灯塔。

/ 三蒜岛 /

三蒜岛因早期岛上长满“胡蒜”而得名,是个具有浓郁味道的小岛。

它距离石塘不远,你可以一边打卡,一边寻觅这座海岛。

人不多,位置也有些隐蔽,也因此仍保留着海岛原生态的美。

大潮潮汛时,如梦如幻的三蒜雾海,仿佛置身于蓬莱仙岛。这里还有蓝眼泪哦~

/ 天台国清寺 /

已经有1400多年历史的寺庙,在整个中国都是排的上名号的。李白、王维等诗人都来过国清寺。

寺庙内外长满了长松巨樟和青苔,每一粒青苔,都仿佛带着佛性。每一次敲钟都传达着深深的禅意。

这里是小编见过最有底蕴的寺庙之一,云雾缭绕间,你能看到斑驳岁月的痕迹,也能看到自然与人的和谐相处。它就如一股溪水,涓涓沁人心脾。

台州小贴士

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  • 编辑:瑪莉
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