做清蒸鱼时，有人加蒸鱼豉油、加酱油？都不对，大厨教你正确做法

做清蒸鱼时，有人加蒸鱼豉油、加酱油？都不对，大厨教你正确做法成都师范学院教务处 做清蒸鱼时，有人加蒸鱼豉油、加酱油？都不对，大厨教你正确做法。我们家人都特别爱吃鱼，基本上隔三差五准做一次鱼吃，跟各种大料炖鱼做法不同的是，我们家人最爱吃的还是清蒸鱼，很多鱼都可以用

做清蒸鱼时，有人加蒸鱼豉油、加酱油？都不对，大厨教你正确做法。我们家人都特别爱吃鱼，基本上隔三差五准做一次鱼吃，跟各种大料炖鱼做法不同的是，我们家人最爱吃的还是清蒸鱼，很多鱼都可以用来清蒸，做清蒸鱼对鱼食材的新鲜程度很是考验，如果鱼肉不够新鲜的话是做不了清蒸的，清蒸的做法能最大程度的保留了鱼肉的鲜美口感，鱼肉本身的鲜甜，营养还不容易流失，关键是做法简单不繁琐，家人爱吃，我也特别乐意做。

清蒸鱼除了食材一定要非常新鲜之外，我一般会选择鱼刺少的鱼来蒸，这样的鱼蒸出来吃起来很方便，关键是小朋友也可以放心食用。鲈鱼就是其中之一，比起各种比较贵的深海鱼石斑鱼等等，普通的鲈鱼就非常实惠又好吃，当然如果是野生的海鲈鱼也是不便宜的，我一般是在超市买的普通养殖鲈鱼，一条480克重的鲈鱼12块钱的样子，肥美实惠，关键是营养好吃，比吃猪肉强多了。

清蒸鲈鱼这道菜在很多餐厅里都有，肉质细嫩鲜美，备受食客们的喜爱。做法也并不难，但有不少小伙伴会发问，自己在家里做的清蒸鲈鱼，食材也是很新鲜的，但味道就是没有餐厅里的好吃，问题究竟出在哪里呢？其实蒸鲈鱼想要好吃，需要注意几个点：1、鲈鱼需要先腌制一下去腥增香。2、蒸鲈鱼的时间很重要，蒸时间短熟不透，蒸太长时间鱼肉散烂又老，锅上气蒸个8、9分钟即可。3、鲈鱼出锅后倒掉蒸鱼汁水比较腥，然后调一个料汁搭配，放入葱丝淋上热油即可。清蒸鱼好吃的关键料汁很关键，很多人前两个步骤都做的很好，但料汁做不好，味道跟餐厅里就差别很大了，简单的淋上蒸鱼豉油或者是淋生抽都是不对的，一个餐厅老师傅分享了一个配方给我，学会味道准差不了。做清蒸鱼时，加蒸鱼豉油、加生抽？都不对，老师傅教你正确做法，接下来一起来看看详细做法吧。

【清蒸鲈鱼】

准备食材：鲈鱼一条（450克左右）、葱适量、红椒少许、生姜适量、洋葱适量。

准备配料：油盐适量、蒸鱼豉油、白糖少许、盐少许、料酒适量。

详细做法：

1、鲈鱼处理干净，改刀好，鱼背部划2刀方便入味、鱼尾巴处划一刀把连接处的鱼骨切段，这样摆盘造型比较好看，鱼能很好地立住。生姜、葱、红椒切丝待用。（生姜、葱、红椒丝切好建议放清水里浸泡一下，这样做出来的三丝淋上热油后卷度更好看）。

2、准备一个小碗，加入生姜、葱、少许的清水抓出葱姜水来，把葱姜水倒入鱼身上涂抹均匀，再倒入少许的料酒涂抹均匀腌制10分钟入味待用。（腌制鲈鱼不建议放盐，会降低鱼肉的鲜味，加入料酒和葱姜水一起可以增香去腥）。

3、把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里蒸，有蒸箱就放蒸箱根据个人方便来。蒸箱里450克左右的鲈鱼上气蒸个8、9分钟即可。（家庭普通的蒸锅锅上气后蒸个10分钟的样子即可）。

4、蒸好的鲈鱼，把生姜、葱取出来、把蒸鲈鱼的汁水倒掉，蒸鱼水比较腥一定要倒掉。

5、调一个蒸鱼料汁，不建议直接淋蒸鱼豉油或者是生抽到鱼里，这样味道吃起来不是很香。我们可以热锅少许油，下入少许的洋葱、葱姜一起煸炒出香味来，倒入水和蒸鱼豉油（比例是1.5:1），再加入少许的白糖提鲜，煮开。蒸鱼豉油本身带有一定的咸味，如果觉得味道太淡的可以加入少许盐，搅拌均匀煮开，料汁的部分就做好啦。

加入葱姜丝红椒丝，淋上热油，然后在边沿淋入刚才煮好的蒸鱼料汁即可上桌享用，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样蒸出来的鲈鱼鲜香嫩滑，料汁的味道也特别香，跟餐厅里做的清蒸鲈鱼味道一样好吃，学会这道清蒸鲈鱼，平时逢年过、家常宴客啥的，做一道这菜上桌，好看又好吃，家人都点赞好评。又一道拿手菜在手，到哪都可以露一手。我们全家人都很喜欢这样做出来的清蒸鲈鱼，百吃不厌。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

烹饪小贴士：

1、鲈鱼处理好，把肚子里的黑膜和血水清理干净，加入葱姜水和料酒拌匀腌制10分钟，这样蒸出来的鲈鱼鲜香不腥气。

2、蒸鲈鱼的时间要把握好，一般的蒸锅9、10分钟即可，密封很好的蒸烤箱的话8分钟即可。注意别蒸过了，鱼肉散烂，口感要差很多。

3、蒸鱼的汁水比较腥要倒掉，然后调一个蒸鱼料汁，水和蒸鱼豉油的比例是1.5:1，再加少许糖提鲜，少许盐调味，炒一个葱姜洋葱料汁一起，这样的蒸鱼汁水味道更鲜香，比直接倒入蒸鱼豉油和酱油好吃多了。