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南京雨花茶和绿柳居素食上榜国家级非遗

  本报讯(融媒体记者王丽华)6月10日,记者从中国政府网获悉,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(共计185项)和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项),南京有两项正式入选,分别为南京绿茶制作技艺(雨花茶制作技艺)和素食制作技艺(绿柳居素食烹制技艺)。

  雨花茶为中国十大名茶之一,有着独特的炒制技术。“雨花茶独创了整形搓条、抓条理条工艺,被业界认为代表了传统绿茶制作工艺的最高水平。”南京雨花茶制作技艺第五代传承人陈盛峰介绍,中国优质绿茶从外形上可分为三类,一是以龙井为代表的扁形类;二是以碧螺春为代表的卷曲类;三是以雨花茶为代表的针形类。

  雨花茶保留了最传统的手工筛分精制方法,在抓条理条时通过制茶师傅的手工技艺,使茶最终形成紧细圆直、锋苗挺秀、形似松针的风格特征。品茶人说雨花茶“喉韵”好,正是得益于这种独特的制茶工艺。“因为雨花茶在制作的过程中要反复揉搓,通过外力作用使细胞壁破损,液泡里的可溶性物质更加容易散发出来,泡水时,茶叶中的营养物质能很容易快速地溶于水。”陈盛峰说。

  绿柳居素食已拥有百年传统。南京古南都集团相关负责人介绍,它是以蔬菜、菌类、豆制品为原材料,通过包、叠、搓、搡、摄等手工技法,用炸、溜、爆、炒等数十种烹饪方法,形成各种美味佳肴的制作技艺。运用以素托荤的手工技艺,制作成象形菜、造型菜,如蟹粉、鳝丝、鱼片、鸡丁等,素料荤名,代表菜品有八宝玲珑鸭、宫廷素脆鳝、秘制大鲍鱼等。

  绿柳居素食继承了我国南派素食烹制技艺,反映了我国南派素食烹制技艺特点,对研究素食文化具有重要的实物和史料价值,也成为南京历史文化名城素食文化的符号。

  本报讯(融媒体记者王婕妤)“六朝烟水气”里的繁荣富足奠定了南京非物质文化遗产发展兴盛的沃土。昨天下午,南京市2021年“文化和自然遗产日”非遗系列活动正式启动。值得一提的是,在国务院刚刚公布的第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录中,我市雨花茶制作技艺、绿柳居素食烹制技艺荣列其中。

  今年,“文化和自然遗产日”非遗宣传的主题是:人民的非遗,人民共享。“传艺百年”南京非物质文化遗产视频征集活动历时三个月,面向社会征集到有深度、有温度的154件非遗主题视频作品,度讲述新时代的南京非遗故事,有效促进了非遗的社会化传播。6月12日即将落成的南京市非遗体验中心,位于南庙核心区,市民和游客不仅可以了解到百余项非遗体验项目,还能品非遗、听非遗、赏非遗。中心还运用现代高科技手段,融入现代年轻人喜爱的剧本杀游戏,让市民、游客可以沉浸式地体验非遗项目。

  此外,为加强交流和传播,南京还精心组织非遗项目参加“非遗购物节”及江苏省第十二届乡村旅游节非遗展演活动,切实推进非遗进景区、进校园、进社区,重在促进传播交流、参与体验,致敬百年中国红色光辉历程。“文化和自然遗产日”前后,全市各区也组织开展各具特色的非遗宣传展示活动。

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