南京有20多家素食馆菜好吃店难开

南京有20多家素食馆菜好吃店难开本站　　“绿野香踪”老板吴宗铭是一名50多岁的人，吃素多年的他向记者坦言，近两年，前来饭店里吃素的顾客呈上升趋势

　　“绿野香踪”老板吴宗铭是一名50多岁的人，吃素多年的他向记者坦言，近两年，前来饭店里吃素的顾客呈上升趋势。但总体来看，目前素食餐饮在南京的推广情况一般，因为吃素的新式概念与绝大多数市民的生活方式相悖。“现在的食客许多都是50岁以上的群体，他们中不少人在30年前是吃不上肉的。而如今生活条件好了，可以享受生活了，再让年轻人只吃素，他们会很不甘心。纯吃素的新型生活方式，是不可能让他们一下子调整过来的。”

　　就在大众素食馆勉强维持的时候，在德基商场二期6楼，一家主打有机、养生菜蔬的素食主题餐厅“大蔬”最近开始崭露头角，其雅致的中式家具装修、闹市中清幽的环境，更加新潮的菜式风味和经营理念，让越来越多的年轻人选择偶尔去清清肠胃。记者了解到，这家素食餐厅也是南京素食馆中最贵的一家，人均消费一般在150元以上。

　　“大蔬几年前在上海就有了，这是南京首家，去年底才开。”店员告诉记者，跟许多传统的素食不同，“大蔬”并不会刻意追求看起来吃起来都像荤菜的素菜，相反，他们更主张纯粹的“素”。例如用猴头菇做的牛排，就是制作时先卤制猴头菇，卤好后把菇里面的汁水压出来，然后切碎，加入鸡蛋，放进温度高达130℃的强蒸器里蒸制而成，最后运用西餐的烹饪方法，加以黑椒汁。“口感有弹性、韧性，加上黑椒特殊的香味，你会恍惚间感觉自己是在吃牛排。”

　　“在过去十多年，仿荤菜的确让很多人开始接受素菜。但这只是素食的一个小类，加上潮流有其演变过程，现在更推崇的是更养生的素食概念。”于学荣称，净素是连鸡蛋、生姜、葱都不能放的。但与寺院斋菜等净素不同的是，素食其实是一个大的概念。通过魔芋、菌菇、海洋生物如海藻等，素食提供的营养其实是可以得到均衡的。“绝大多数人存在一种误解，认为全吃素，身体会跟不上。”

　　于学荣透露，接下来，南京还会有一些素食馆会陆陆续续开张。但是，作为小众餐饮，素食馆肯定是难开的。因为消费者观念、制作人才不足等是制约其发展的主要因素。此外，与其他餐饮企业一样，这种特色餐饮企业也面临人工、铺租上涨等压力。“不过素食作为一种特色餐饮，肯定会获得越来越多消费者的认可。科学引导人们的饮食观念很重要。”