记忆中的老味道舌尖上的金陵味 — — 牌档

记忆中的老味道舌尖上的金陵味 — — 牌档本站　　餐饮市场的竞争愈发激烈，市场发展也逐渐呈现两极分化的趋势

　　餐饮市场的竞争愈发激烈，市场发展也逐渐呈现两极分化的趋势。一方面随着社交红利的诞生与网红经济的崛起，拍照、打卡、发朋友圈进行裂变已经成为当下餐馆营销的主流趋势，为了能使食客自发的拍照，餐厅也对产品的卖相下足了苦工，但伴随的往往是菜品本身口味的参差不齐；另一方面则是深耕传统技艺与口味，沉淀自身品牌影响力，着力打造传统国人心目中的味道，想要发展出自己的品牌特色的老字号。牌档走的便是第二条路线，将国人心中那最绵软悠长的江南情怀，都化作舌尖上的金陵味道。

　　金陵菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。

　　南京是中国著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都。长期是中国南方的、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，便利的交通也为金陵菜打下了得天独厚的基础。

　　地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。

　　金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，时期发展至顶峰。

　　时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。

　　金陵菜以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感而保有口碑，金陵烹饪天厨美名始自六朝，擅长炖、焖等烹调方法，口味醇和为主，素以鸭馔驰名，淡水产品制作的菜品也同样丰富多彩，花色菜品玲珑细巧。

　　金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。

　　牌档很好的在金陵菜原有的基础上进行了探索，将古着的金陵味道与现代的烹饪技法进行了调和，造就出了舌尖上的金陵。

　　百联又一城购物中心建筑由美国ARQ建筑设计事务所设计，上海多家著名建筑设计院所担任设计顾问并承担部分项目设计。

　　建筑外立面简洁而谦逊，洗练而斯文，富丽而沉着，具有很强的时代气息和现代美感，已经成为五角场地区的标志性建筑。

　　总建筑面积12.6万平方米，坐拥地面9层与地下3层，集购物、餐饮、休闲、娱乐、健身等功能业态于一体，坚持中高档经营定位，荟萃了2000余种国际、国内的精选品牌，丰富的商品和特色鲜明的功能业态使广大消费者近悦远来。

　　开业以来，又一城购物中心正日渐成为越来越多的杨浦乃至上海市东北部地区消费者购物休闲的重要场所，成为五角场商圈最具影响力的企业之一。

　　又一城强烈的时代风格也与牌档与时俱进的风格相得益彰，更是依托商圈本身优越的地理位置与便利的交通，使得自己的品牌能够迅速站稳脚跟并快速扩张。

　　牌档始创于1994年，它在秉承原新街口牌档浓郁民俗风格的基础之上，又有了新的创新和升华，口味地道的民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，无不展示着其独特的风味。

　　身着布衣短打的小妹带着江南特有的软糯语调的喝号，等号的食客也会被奉上茶水，到了自己的号之后，便会有颇具江南风格的迎客堂倌引客入座。

　　走上台阶绕过照壁踏入店内，恍如置身江南小阁，古香古色，随处可见的灯笼发出温暖的光晕，店里飘着淡淡的淮阳小调，好像自己正坐在秦淮河上的大船里，听着或浓妆或淡抹的女子在轻吟浅唱。

　　青瓷碗碟、木质桌牌，一切都展现着古老金陵的气韵，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。

　　场景化的打造使得进店食客对品牌文化的体验更加深刻，而在浓郁的江南风格裹挟之下，尝一口地道的金陵菜，牌档热热闹闹的烟火气甚嚣尘上，雅与俗、古朴与精致在这里相得益彰。