镇江宝堰一父子传承美食工艺加工山芋粉尝了甜头

镇江宝堰一父子传承美食工艺加工山芋粉尝了甜头本站　　中国网美丽江苏讯 “快轮到我家了吧，我家就一百多斤红薯(山芋)，赶紧磨下来就收稻子了”这是10月30日傍晚镇江宝堰镇王巷村村民徐强，在本村的山芋磨坊内对磨山芋粉的师傅王和风讲的一番话

　　中国网美丽江苏讯 “快轮到我家了吧，我家就一百多斤红薯(山芋)，赶紧磨下来就收稻子了”这是10月30日傍晚镇江宝堰镇王巷村村民徐强，在本村的山芋磨坊内对磨山芋粉的师傅王和风讲的一番话。

　　据村民徐强讲，家中除了责任田外，还有一些山岗坡地，每年都种一些山芋，村里家家户户都有菜地和岗坡地，很多人家都种山芋，种山芋既经济又实惠，这类农作物也很好管理。山芋也能制作成多种美食，又能当主食也能做菜肴，特别是将山芋粉经过制作后，将成形的山芋粉块通过煎炸后再放多种佐料，变成一道老少皆宜、人人爱吃的一道香气四溢的乡土菜，原本这道菜只是在农家内默默无闻，现在许多高档酒店也将这道菜上了菜单。

　　正现在紧张操作的师傅王国生说，家中替农民磨山芋粉的传统已经有50多年，一开始是父亲王和风操作，几十年前基本是手工操作，磨一百斤山芋要拎近千斤重的水，而且是拎上拎下，最后一道工序是用纱布过滤，一桶桶一缸缸雪白的山芋粉出来了，农民们笑了，但磨山芋粉的人早已汗流全身，一季山芋粉磨下来整个身体象散架了一样，现在好一点了，家里增添了一台过滤机器，省去了用纱布过山芋粉的一道用力工序，但是一天下来，即使年轻人也累得够呛。

　　王国生接着说，父亲王和风50年前开始为农民磨山芋粉，每年从10月初从地里挖山芋开始，基本上到收稻子的一个多月时间是磨山芋粉的最佳时间，因为山芋收上来时间一长，山芋浆就干了很多，出粉率就们不高了，所以，农民们都是将新鲜的山芋运来磨粉。也许父亲王和风从磨山芋粉中得到了锻炼，王和风在80岁以前几乎没有生过病，那时候，一桶七、八十斤的水一拎就到了一米多高的机器上，一天上下上千次也能挺下来，走路都带风，后来父亲摔了一跤，磨山芋粉操作起来有些吃力了，两年前才由大儿子王国生接过来操作重活，但今年82岁的王和风仍能搭把手站在一傍磨山芋粉。

　　据了解，现在父子俩一天最多能磨2000多斤，一季能磨3万多斤，农民自产自销自加工，在身边很省本省事省力就能得到美味，所以大家都希望在农村流传了多年的这项传统老手艺一直开下去。(图文/李国平)