南京特产盐水鸭的各类做法好吃又健康快来学！

南京特产盐水鸭的各类做法好吃又健康快来学！本站　　作为吃货，最喜欢研究各地的美食怎么做，毕竟出去吃又热又费时，那还不如学着在家做呢！今天呢，叫你们学习南京盐水鸭的各类做法，这可是南京特产哦，好好学吧！　　盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史，南京盐水鸭一年四季皆可制作，此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，受到大众的喜爱，下面教你怎么制作盐水鸭

　　作为吃货，最喜欢研究各地的美食怎么做，毕竟出去吃又热又费时，那还不如学着在家做呢！今天呢，叫你们学习南京盐水鸭的各类做法，这可是南京特产哦，好好学吧！

　　盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史，南京盐水鸭一年四季皆可制作，此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，受到大众的喜爱，下面教你怎么制作盐水鸭。

　　2、鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真，里里外外，从头到脚都按到，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

　　3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时，

　　3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水

　　5、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了，最好用厚底锅，保温效果比较好

　　食材：鸭1750克 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克

　　2、锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁

　　3、将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用

　　1、将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用

　　4、用热椒盐擦遍鸭身，再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时)，然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许

　　6、取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20分钟