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鲍师傅、泸溪河、詹记……江西人是如何把面包店开遍全国的?

  「鲍师傅」、「泸溪河」、「詹记」、「资溪面包」……这些知名烘焙品牌有一个共同点,那就是创始人都来自江西。

  谈及烘焙,就不得不提到一个地方,那就是被誉为「中国面包之乡」的江西资溪。过去,资溪是一个「靠山吃山」的山区县,常住人口不到 10 万人(第七次全国人口普查结果显示,资溪全县常住人口总数为 95826 人),如今却走出了一支近 5 万人的「面包大军」,并带动周边县市(其中金溪、鹰潭人最多)民众外出做面包。现在,江西人开的面包店不仅遍布全国,在国外也占有一席之地。

  张协旺是资溪县大山深处土生土长的农民, 1964 年出生于饶桥公社杨坊大队双门石村。洪涛是浙江移民,因新安江建设大型水库, 1969 年随父亲来到资溪县高田公社翁源大队落户。

  1984 年,张协旺、洪涛同时应征入伍,参加中国人民解放军武装部队。当年,资溪全县应征入伍的青年共 48 人,其中有 4 人当了消防兵,洪涛和张协旺一起被分配到福建省漳州市龙海县(现龙海区)消防中队。

  入伍后,张协旺是龙海县消防中队的给养员,主要负责领取和采购,那时候他常去龙海县消防中队附近的「鹭岛面包店」采购面包作为部队官兵的早餐。鹭岛面包店的老板叫王树朝,是福建漳州人,久而久之,张协旺和他关系很好,也逐渐发现做面包是一门十分赚钱的生意,投资小,利润高。

  上世纪八十年代中期,中国人民解放军根据军队建设和地方建设的需要,开展了培养军队和地方两用人才的活动。1987 年 8 月,张协旺所在部队号召战士参加「军地两用人才」培训班,凡愿意学习就业本领的,由自己报名选择学习项目。那时候有人学修车,做裁缝,养猪……张协旺选择学习做面包。获得部队同意后,张协旺便去找鹭岛面包店的老板学做面包,但起初对方不愿意教,怕影响自己的生意。在张协旺多次恳求下,最终对方还是答应了。

  此后,在面包师傅陈新的传教下,张协旺熟练地掌握了面包烘焙制作技术,并在 1987 年 9 月 30 日获得部队漳州支队颁发的烤面包合格证书。

  1987 年 10 月初,张协旺、洪涛从部队退伍,回到家乡第三天,洪涛便找到张协旺,希望张协旺开面包店时,把他一起带上。于是两人商定,每人出资 6700 元钱,在江西鹰潭(资溪隔壁)开面包店。

  1987 年 12 月 26 日,张协旺和洪涛合伙的面包店正式营业,这是资溪退伍军人开的第一家面包店。由于当时面包还是一个很新鲜的东西,几乎没有竞争对手,凭着过硬的技术、辛勤的劳动和热情的服务,面包生意非常好,他们很快便开起了分店。

  听到张协旺和洪涛做面包赚钱的消息后,许多亲朋好友、乡里乡亲开始跟他们学做面包。张协旺和洪涛也非常热心,毫无保留地把技术传授给他们,很快就使得一批农民开始走上了致富的道路,也点燃了资溪人做面包的星星之火。

  在接受采访时,「资溪面包」品牌掌门人钟启文曾说,「我们资溪人的性格特点,就是自主创业的意识浓,能吃苦耐劳,擅于接受新生事物,敢闯敢拼,不安现状。多数人开始是当学徒,学成出山后并不甘于打工,一心想着创业。由于开店门槛比较低,无技术,都可以当老板,只要能赚钱就不怕背井离乡。」

  此后,通过亲帮亲、邻帮邻,一户带一姓、一姓带一村、一村带一乡、一乡带一县、一县带一市,团结互助的江西人敢闯天下,逐步成为国内烘焙行业的主力军,谱写面包创业神话。

  鲍才胜出生于江西金溪,在隔壁县城资溪县上完中学, 1989 年就开始出来跟家人学做面包。此后,鲍才胜在江苏、河南等地开过面包店。1997 年,鲍才胜还因做烘焙的原材料生意巨亏百万。在人生的至暗时刻,他始终不抛弃,不放弃,重新在河南开面包店,用几年时间把债还清了。

  鲍才胜的性格是个待不住的人, 2003 年还清债后,他便来到北京闯荡,在中国传媒大学附近开了一家面包店。起初店里生意很不好,鲍才胜就去琢磨,最终无心插柳研发出了「肉松小贝」这个网红产品。2005 年,鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式,转型走特殊路线——开糕点店,做糕点。此后,鲍才胜将店名改为「鲍师傅糕点」。经过十几年的发展,如今,「鲍师傅」已在全国多地开设门店(全部都是直营店),备受年轻人的喜欢。

  与「鲍师傅」创始人鲍才胜一样,主打桃酥出名的新中式糕点领导品牌「泸溪河」的创始人黄进也来自江西。黄进曾自述说:我来自江西大山深处(鹰潭),是个无学历无本领的老实人,初中没毕业就出来当学徒,很庆幸在 15 岁的时候,就找到了想用一辈子做的事情。择了一事,便终其一生,几十年如一日的坚守,将光阴都奉献在一件事上,用一辈子来诠释一份执念。

  1996 年,黄进便离开家乡,跟着老乡出来学做面包。1998 年,黄进在郑州开了第一家面包店「闻香来」。「晚上睡地板,白天当老板。自己找店铺,自己做产品,没资金,缺人才,全部都要亲力亲为。」黄进曾自嘲自己经常就睡在面包里。此后,黄进又在浙江等地开设面包店,一路摸爬滚打,历经艰辛,生意也越做越大。他曾回忆说:刚开始创业是别无选择,后来更是热爱。不断打磨自己的手艺,从生疏到纯熟,从青涩到老练,然后一直探索,做到更好,没有不能达到的「最好」。用热爱、拼搏、专注、用心、执着、努力、创新,不断超越自己,我想这样才对得起喜欢我们产品的顾客,对得起一起打拼的伙伴。

  2013 年,师从「詹记」后,黄进最终决定在南京注册成立新中式糕点品牌「泸溪河」。秉承「好食材,做好饼」的经营理念,黄进经常带着团队到中国、日本等地考察学习,到国内知名烘焙学校不断精进技术。从小店开到大店,从区域开到全国,每家店都在排队,「泸溪河」品牌逐渐被广泛传开,如今已成为男女老少最钟爱的日常点心之一。

  除了鲍才胜、黄进等全国知名烘焙企业家外,江西也出了很多区域性知名烘焙企业家,例如詹振华创办了中式糕点品牌「詹记」,如今已发展成为安徽最火的烘焙企业,正在加速布局全国市场;钟启文创办了「资溪面包」品牌,如今是浙江绍兴地区影响力最大的烘焙企业;卢方亮创办了「麦香人家」,如今是江苏扬州最知名的烘焙企业。而大大小小的「夫妻店」更是遍布全国,只要有面包的地方,就有江西人的身影。

  面包,是走出大山的一条创业之路。因为面包,许多敢闯敢拼、团结互助的江西人得以脱贫致富,在城市安家落户。正如江西面包商人刘田所说的一样,「如果没有做面包,我可能一辈子种田或者在厂里打工,我的孩子也很难获得好的教育条件,是面包改变了我们一家的命运。」

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